鲍鱼焖鸡煲
最近火遍朋友圈的鲍鱼焖鸡煲,自己在家也能做。海鲜的加入让鸡变得更鲜甜。因为想吃更多的海鲜。第一次做的时候用了鱿鱼、花螺和鲍鱼搭配,上图是第二次做,用了冰箱剩下的两只黑虎虾,二十多个白贝和鲍鱼,都很好吃。 做法参考微博@厨师长农国栋,结合自己个人口味喜好调整。 制作时长25-30分钟。
用料
鸡 | 1只 |
鲍鱼 | 8只 |
花螺(可选) | 20个 |
白贝(可选) | 20个 |
虾(可选) | 5只 |
姜 | 6片 |
青辣椒 | 1/2根 |
红辣椒 | 1/2个 |
小葱 | 2根 |
香芹 | 1根 |
鲍鱼焖鸡煲的做法
鲍鱼买的时候让摊贩帮忙去除壳和内脏,回来用牙刷刷干净鲍鱼的黑边,切斜纹花刀。如果有其他海鲜也清洗干净备用。
姜切大片;青辣椒、红辣椒切成小块;小葱和香芹切小段。
腌制好的鸡块加入2小勺淀粉拌匀。
大火热锅放入3瓷勺花生油,油温略上升后加入姜片煎炸一下,30秒后即可将姜片捞出。
锅中放入鸡块,大火转小火,不用翻炒,一面煎好后再翻面,煎至鸡块两面带一些些金黄,香喷喷。用时大概4-5分钟。
重新调成大火,放入姜片、青辣椒、红辣椒,加入1大瓷勺柱候酱,锅边淋入1瓷勺料酒,将材料翻炒均匀。
锅中加入一大碗清水(如果有清鸡汤更好),淹没鸡块的一半。
放入鲍鱼等海鲜,盖上锅盖大火煮开。尝一下汤汁味道咸淡,根据自己口味加入盐、1小勺糖、2小勺蚝油,1小勺老抽调色,继续盖上锅盖转小火慢炖3-5分钟。
淋上淀粉水勾芡,放入香芹段继续翻炒几下,装盘时放上葱段就好啦。
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