小美大肉包子

因为小美的两分钟揉面让我爱上做面食。视频完整版关注抖音：e

用料  

小美大肉包子的做法  

1. 找到馒头的方子揉一斤面团，我没放糖，包子皮放糖了不好吃

2. 揉好的面团从锅里取出

3. 手揉八下变成光滑的面团保鲜膜包好醒发

4. 然后把焯好水的前腿肉切块，10秒/速度7打成肉末，或者turbo三次2秒，肉最好提前冷冻两小时再打，这样肥肉也能打碎

5. 打开磅秤，肉里面加入所有调料，葱和姜切成末一起加入，30秒/速度3混合均匀

6. 肉馅儿混合好是这样的状态就对了，这样蒸出来的包子肉嫩且有汤汁流出，一定要有肥肉，没有肥肉的肉包就没有灵魂

7. 50克一个面团，压平，擀面仗由外向内擀圆，手掌大小

8. 右手大拇指捏着的地方是不动的，食指在推拉折叠，左手在转圈

9. 我不喜欢收口，要收口就把口子面团往上提捏紧就好了

10. 下面这层蒸架中间不要放包子，尽量分散放，一斤面做18个，其实小美蒸架有点放不下，家里有蒸箱可以用蒸箱，包子需要发酵半小时，冬天放进烤箱打开发酵功能来辅助，不然一个小时都未必发好

11. 锅里放水没过到头，架上蒸架，30分钟/ｖ/速度1

12. 蒸好之后闷两分钟再开盖，不然皮会塌掉前功尽弃

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