肉包子——小美版
好久没做的肉包,深夜厨房来一锅,夜宵早饭都有了😋😋
用料
馒头面团: | |
面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
葱姜水: | |
葱姜 | 各少许 |
水 | 70克 |
肉馅: | |
猪肉糜 | 400克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 5克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
麻油 | 3-5克 |
肉包子——小美版的做法
1.少许葱姜加70克水放入主锅,一分钟速度10打磨成葱姜水,倒出备用(中间可以暂停锅壁刮下去再打)。
2.400克冷冻切小块的肉放入主锅,Turbo健3个2秒打磨成肉糜状态。
3.设置1分钟,速度反转2,将肉糜打磨出浆后加入除麻油以外的所有调料,再设置2分钟,速度反转2-3,从量杯口慢慢加入葱姜水,直到肉糜伴均匀,最后倒入适量麻油,如图,倒出备用。
4.按照馒头程序二分钟揉一个400克的中式面团,取出,揉成长条,切大约40克一个的小剂子,沾干粉擀成周围薄,中间厚的圆形。
5.包上肉馅,手法大家可以自行百度,也可以加我微信咨询😜
6.放在抹了油的蒸架上醒发大概40分钟左右,具体要看状态,微微长大即可,冬天可以放在密闭空间,加一碗热水催一下。
7.主锅加入580克水,放上蒸架,设置25分钟/V档/速度小勺蒸熟即可。
8.皮薄肉厚的肉包子就做好啦,热气腾腾,没有屏住,一个下肚啦😄
小贴士
1.如果有时间肉馅提前做的话,可以适当的多打点葱姜水,可以冷藏后再包;如果现打现做的话,那就建议按这个配方,不要多打,否则会很难包哦。
2.此配方大概在15个左右的量。
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