吃不腻酱肉包酱肉白菜香菇包子
超爱吃酱肉包,为了营养均衡做了几次白菜酱肉包,加入木耳香菇,更加健康,同时味觉层次更丰富!百吃不腻~快来试试吧~
有些补充细节请看小贴士哦~
用料
面粉 | 600克 |
水 | 适量 |
酵母 | 3克 |
糖 | 一小勺放在酵母里 |
肉馅 | 适量 |
娃娃菜(白菜均可) | 适量 |
香菇 | 适量 |
木耳 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺放在馅里 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
姜末 | 3克 |
花椒粉(根据口味,可不加) | 1小勺 |
吃不腻酱肉包酱肉白菜香菇包子的做法
3克左右酵母用40度左右温水冲开,加一小勺糖,帮助酵母活化,静止15分钟,直到水上有绵密小泡泡。用酵母水加另外需要加入面粉内的水和面,揉面至表面光滑,用湿屉布盖好,放在温暖的地方发酵。
发酵至2倍左右大小,用手指在中间戳洞,不回弹即为第一次发酵完成。
发酵面团的同时可以准备馅料。鲜五花肉馅用少量油煸炒,加姜末,豆瓣酱翻炒。
馅料冷却后放切碎的香菇和木耳,最后放葱碎,加蚝油,糖,盐,白胡椒提味,拌匀待用。
再次揉面排气,揉至光滑,就可以擀皮,包包子啦
包好后放入蒸屉,二次醒发。
醒发后的胖胖的包子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)二次醒发夏季大概15分钟,冬季25分钟左右。
冷水上锅蒸,开锅后12分钟,关火闷5分钟就可以收获白白胖胖的小肉包啦!
小贴士
本菜谱为二次醒发发面,面水比一般情况为2:1,具体还要根据当地湿度和面粉吸水量适当调整,蒸包子的面稍微软些,包子更为松软~
因为馅料基本是熟的,可以在包之前稍稍尝下咸淡是否合适,建议开始豆瓣酱不要放在多,后续可以通过盐去调节口味~
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