奶黄流心月饼│火爆全国的这款月饼配方在这里了!
港式月饼每年中秋节都很火热,有多少人又在翘首盼着网红的奶黄流心月饼了? 这款月饼不论价格多高总是供不应求。今天筱乐君教你们在家自制,花最少的钱就能吃到最好的月饼~
这款月饼需要分三部分制作,准备流心,制作奶黄馅,准备面皮,再组合到一起~ 出炉后趁着热乎的时候一口咬下!
里面流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动,口感丰富、甜而不腻,可以说完全秒杀市面上的任何一款月饼!
用料
流心 | |
白酒 | 适量 |
咸蛋黄 | 60克 |
吉士粉 | 10克 |
全脂奶粉 | 30克 |
麦芽糖 | 60克 |
无盐黄油 | 40克 |
椰浆 | 80克 |
奶黄馅 | |
咸蛋黄 | 2个 |
椰浆 | 80克 |
动物淡奶油 | 100克 |
炼乳 | 50克 |
海藻糖 | 50克 |
全脂奶粉 | 40克 |
吉士粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 70克 |
无盐黄油 | 70克 |
面皮 | |
椰浆 | 40g |
炼乳 | 20g |
动物淡奶油 | 45g |
海藻糖 | 30g |
盐 | 3g |
低筋面粉 | 160g |
玉米淀粉 | 40g |
全脂奶粉 | 20g |
吉士粉 | 20g |
无盐黄油 | 80g |
奶黄流心月饼│火爆全国的这款月饼配方在这里了!的做法
准备好流心所有原料。
工具
制作流心:咸蛋黄在白酒中滚一圈(或喷适量白酒)放入预热180度的烤箱烤制10分钟至熟即可。
咸蛋黄用擀面杖捣碎。
碗中加入软化的黄油,麦芽糖搅拌均匀,再过筛全脂奶粉吉士粉,压碎的咸蛋入碗中。
分多次加入椰奶,一边搅拌一边添加,根据你需要的流 动状态添加即可。
盖保鲜膜入冰箱冷冻至凝固,然后分成10g一个揉圆再放入冷冻备用。
准备好奶黄馅所有原料。
制作奶黄馅:淡奶油, 椰浆,炼乳倒入碗中搅拌均匀。
加入玉米淀粉,吉士粉,全脂奶粉,咸蛋黄(同流心的咸蛋黄制作方法然后捣碎碎)海藻糖搅拌均匀。
油隔水融化倒入搅拌均匀,然后盖保鲜膜入烧开水的蒸锅蒸25分钟至熟没有液体出锅,放置至常温。
然后揉至均匀分成15克一个揉圆,入冰箱冷藏备用。
准备好面皮的所有原料。
制作面皮: 碗中倒入软化的黄油,盐,海藻糖搅拌均匀。
再加入椰浆,炼乳,淡奶油搅拌均匀。
加入吉士粉,全脂奶粉,低筋面粉,玉米淀粉揉面至光滑不粘手成团常温醒面40分钟即可。
冰箱拿出冷藏的奶黄馅和冷冻的流心馅,奶黄馅在手心按压至扁圆形,放入冷冻的流心馅虎口慢慢包入然后揉圆。
醒好的面皮分成25克一个揉圆,在手心按压至扁圆形,包入奶黄流心馅,用虎口把面皮往上推,慢慢包入再揉圆。
入模具按压出形状,依次放入烤盘冰箱冷冻一小时至硬。
准备一个鸡蛋搅匀,拿出冷冻好的月饼刷上薄薄一层蛋液。
入预热210的烤箱烘烤10分钟,再次刷上一层蛋液再烤制两分钟出炉就可以了。
小贴士
1,流心馅会化的很快,可以一次拿出两个来包,或者在冰箱旁边包哈哈~。
2,压好模的月饼必须先冷冻再入烤箱烤,不冷冻月饼会变形,花纹也会容易消失(冰箱冷冻的月饼面皮会容易变干,可以喷适量水再烤)。
3,月饼回油可以放冰箱也可以室温,冰箱冷藏的话会不流心,需要加热再使用。
4,做好的月饼常温保存三天内食用完毕,冷藏可5天左右。
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