心灵鸡汤要清澈
这一年大家都不容易吧,眼见着又进入寒风瑟瑟的深秋,一家人围坐一起喝一碗香气四溢的,暖暖清甜的药膳鸡汤…抚慰疲劳日常,也是足足的小确幸!
用料
鸡 | 半只 |
姜 | 切片 |
葱 | 3根 |
盐 | 少许 |
红枣 | 6颗 |
枸杞 | 一把 |
当参 | 一根 |
灵芝 | 3克 |
茯苓 | 2克 |
花雕酒 | 2大勺 |
心灵鸡汤要清澈的做法
土鸡肉切大块,冷水加姜、大葱段、花雕酒焯出血沫,再大火煮5分钟。
捞出鸡肉后,用温水一块一块鸡肉淘洗干净,这一步非常关键,这是鸡汤清澈鲜美的关键,切记必须用温水淘洗,凉水会让鸡肉发柴不滑嫩…
把需要的药材用温水清洗干净,也可以把党参换成人参,灵芝没有可以不加,(家里有不满16岁的孩子,不要加上述中药,加一点淮山和薏米也是一样的)
再次加一大锅清水,有砂锅或者汤煲的一定要一次性加够水,中途加水非常影响口感,所有食材都放到锅里,喜欢甜口的可加老冰糖一块,可不加,我放了甜玉米增鲜
即使洗的这么干净,搞事会有油沫子,别犹豫坚决撇出来,大火煮十分钟后、浮沫子撇干净的,转中小火,文火煮45分钟…
出锅前再次祛除浮沫,加入盐和少许白胡椒粉,挑出葱、姜片一锅清澈鲜美的鸡汤就成啦!
这时候的油花是鸡油本身,一点都不腻,清甜好喝,完全不要加任何调味剂,药膳微苦回甘,鸡肉鲜爽滑嫩,口重的小伙伴可以用蒸鱼豉油、香油、小米辣调个蘸水吃鸡肉,便是再多苦楚,此刻也胜却人间无数美好!
小贴士
1.鸡汤可以不加冰糖,加玉米、板栗、红枣,都可增甜提鲜;
2.切不可涂省事儿不认真讨喜鸡肉块,汤浑浊影响口感;
3.枸杞出锅前10分钟反复即可,否则煮烂后影响汤的视感。
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