【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团
洋洋最近在减肥,吃饭都很控制,只有两样不能吃:这也不能吃,那也不能吃……
但是不吃就会饿,本来以为吃虾不长胖,上次偷偷给自己做了酸辣柠檬虾,大快朵颐之后,抱着侥幸心理上了秤,果然,没有一两肉是白长的。这不,又开始了艰难的减肥之路。
减肥归减肥,吃饭归吃饭,今天洋洋就发挥特长,做了个Q弹全麦吐司,好吃不长胖,饱腹感很强,吃了这个吐司,我觉得减肥也就那么回事吧!
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 50g |
常温水 | 200g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 300g |
全麦粉 | 240g |
冰水 | 210g |
红糖 | 40g |
无盐黄油 | 35g |
蜂蜜 | 25g |
鲜酵母 | 18g |
海盐 | 8g |
【视频课程】全麦吐司,软到无法想象的面团的做法
准备汤种材料;
先来制作汤种面团:把高筋面粉和水倒进厚底奶锅里,边用蛋抽搅拌边小火加热,直到变成米糊状,温度控制在80℃以内就可以;
把汤种面团、全麦面糊、高筋面粉、红糖、蜂蜜、酵母和海盐加入面缸,先低速混合均匀,转高速揉面,揉到8成筋左右;
加入软化好的黄油,先低速溶解再转高速,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜;
揉好的面团放在烤盘中,进行第一次发酵:温度28℃、湿度75%,发酵到原来的2倍大;
发酵好的面团分成4份,稍微整成圆形,继续松弛15分钟左右;
松弛好的面团擀开,轻轻卷起来,继续松弛15分钟左右;
第二次松弛好的面团擀开,从上到下卷整齐,收口捏紧朝下摆放,2个一组,放入吐司盒中;
送入醒发箱进行发酵:温度33℃、湿度80%,发到面团距模具2公分左右,大约需要60-90分钟;
烤箱提前预热,上火170℃下火200℃,盖上吐司盖子,送入中下层,烘烤35分钟左右;
烤好的吐司取出,轻震排出热气,脱模放凉就可以啦~
小贴士
1、汤中面团需要提前一天制作好,密封冷藏,放凉备用;
2、全麦粉需要提前一天用冰水浸泡,吸取大量水分,这样麦麸不会变的很硬;
3、每个烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度大家要根据自家烤箱实际情况灵活调整。
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