【视频课程】黑糖全麦吐司,美味健康并存的选择。
2020年度最后一个法定节假日结束啦,你是不是也在仰天长叹:“假期为何如此短暂?!”我们又回到了工作岗位,开始了新的工作。假期结束,“假期综合症”如约而至,迟到、犯困、脑子迷迷糊糊,让人抓狂,假期综合症既然是“吃出来”的,当然也要靠吃来调节啦!
吃过了山珍海味,你需要一个黑糖全麦面包来调节肠道和心情。全麦面包的面粉未经过处理加工,口感较粗糙,但面种中含有的麦麸成分,保存了大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高,符合现代营养健康理念,赶走假期综合症最合适。
用料
高筋面粉 | 300g |
全麦粉 | 200g |
法国老面 | 100g |
牛奶 | 250g |
黑糖 | 60g |
全蛋液 | 60g |
黄油 | 50g |
蜂蜜 | 40g |
耐高糖酵母 | 7g |
盐 | 5g |
杏仁片 | 适量(装饰) |
【视频课程】黑糖全麦吐司,美味健康并存的选择。的做法
准备所有食材;
把牛奶和酵母混合,融化稀释;
把全麦面粉、高筋面粉、黑糖、盐、全蛋液、法国老面和蜂蜜放进搅拌桶里混合,开启厨师机慢速搅拌成团;
等面团没有干粉,能拉出粗膜的时候,加入软化好的黄油;
继续中速搅打成光滑的面团,再转高速搅打一分钟,直到面团能拉出完美的手套膜;
把面团稍微整理成圆形,盖上保鲜膜,在室温环境(约28℃)下发酵1小时左右;
把面团均匀分成6份,按压排气后整理一下,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
在面团上撒上一点面粉,取一个小面团擀开,提起翻面,从上到下轻轻卷起,收口捏紧朝下摆放,盖上保鲜膜松弛10分钟;
松弛好的面团按扁,收口一面朝上擀开,从上到下轻轻卷起,收口捏紧朝下摆放;
依次操作完毕后,把面团3个一组放进吐司盒,醒发箱设置35℃、80%湿度发酵1小时;
发到土司盒9分满时取出,表面刷上蛋液,撒上杏仁片装饰;
烤箱提前预热,上下火180℃,放入吐司,烘烤35分钟左右;
烘烤约15分钟左右,盖上锡纸,防止吐司表面上色严重;
烘烤结束后取出,轻震几下排除热气,脱模冷却,黑糖全麦吐司就做好啦!
小贴士
1、室温环境下发酵的面团,发到原来的2倍大,用沾了面粉的手指按下去,不塌陷不回缩就是好了;
2、没有醒发箱的小伙伴,可以用烤箱发酵,温度设置33-35℃,放一碗温水增加湿度;
3、每个品牌的面粉吸水性不同,可以先预留10g牛奶,看面团状态少量添加,控制好面团的含水量;
4、不同烤箱的温度和时间也不同,要根据自家烤箱的情况灵活调整。
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