【视频课程】黑芝麻盐可颂
盐可颂起源于日本,在日本、台湾都十分流行,是每家面包店的必备爆品,盐和黄油的完美搭配,给可颂增添了更丰富的层次和口味。食材虽然简单,但却是美味的面包,盐可颂没有好坏之分,自己喜欢的就是最好的。
盐可颂有着酥脆的外皮,内里却十分松软,形成令人惊喜的反差感,包在中间的有盐黄油在烤制过程中融化后渗入面包,甚至流到底部,烤出微焦香脆的口感,表面的海盐经过烘烤后,结晶的咸香使可颂的口感更有层次。看似简简单单,却内心丰富有层次,就是盐可颂的秘密。
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 50g |
纯净水 | 50g |
耐高糖酵母 | 0.5g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 450g |
细砂糖 | 40g |
海盐 | 8g |
纯净水 | 275g |
黑芝麻 | 25g |
无盐黄油 | 15g |
耐高糖酵母 | 3g |
有盐黄油 | 适量 |
【视频课程】黑芝麻盐可颂的做法
把高筋面粉、细砂糖、黑芝麻、酵母和水混合,揉成没有干粉的面团,能拉出粗膜;
加入盐和黄油继续揉面,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜
揉好的面团稍微整理一下,25℃环境下松弛40分钟;
松弛好的面团,平均分成60g一个的小面团,揉圆松弛20分钟;
松弛好的小面团搓成水滴状,依次摆放在烤盘上;
把小面团放进冰箱冷冻30分钟定型;
擀面杖从中间按下去,先擀上面粗的一头,接着左手托着下端的面团,抻着往下擀开;
提起翻个面儿,在顶部放一小条有盐黄油;
从上到下轻轻卷起,收口捏紧朝下,依次摆放在烤盘里;
醒发箱设置30℃、湿度75%,发酵到原来的2倍大,完全发酵的面团轻轻按一下,能缓缓回弹;
没有醒发箱的,可以用烤箱发酵:设置33-35℃,放一碗温水增加湿度;烤箱提前预热,上火210℃下火180℃,表面喷上薄薄的水雾,撒上适量海盐,放入烤箱中层烘烤15分钟左右;
烘烤好的盐可颂立即取出,放到烤网上晾凉,等内部温度完全散发以后,就可以装入保鲜袋保存了。
小贴士
1、卷起造型的时候,注意不要卷地太紧,会影响盐面包最终发酵的成型;
2、冰箱冷冻定型时,要注意密封或盖保鲜膜,避免面团干皮发硬。
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