视频【醇奶吐司,超详细全过程】
全程都在这了,讲得比较详细~ 操作步骤看视频昂~
今天做的是基础二发法吐司,揉面用厨师机,发酵和烘烤用风炉。
✨ 配方可以做吐司,也适合做小面包。
✨ 风炉烤吐司不会出现明显发干的情况,吐司出炉后第3天依然柔软。
✨ 没有厨师机也可以用面包机或者手揉,最终出现坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。
✨ 用厨师机的小伙伴,揉面时间写在步骤里。
✨ 我试过用几种不同的普通(便宜)面粉,水量都刚好合适,但还是要提醒大家按面团状态调整水量。
450克吐司*2(新手建议减半练习)
用料
高筋粉 500克 | |
细砂糖 80克 | |
奶粉 30克 | |
大鸡蛋 一个 | |
牛奶 280克 酌情调整 | |
无盐黄油 50克 | |
速效酵母 6克 | 或鲜酵母 20克 |
盐 5克 |
视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法
高筋粉 500克
细砂糖 80克
奶粉 30克
大鸡蛋 一个
牛奶 280克 酌情调整
厨师机低速揉成团(此处约3分钟,可以不计时),基本看不见干粉之后转中-高速继续揉3~4分钟至出厚膜。无盐黄油 50克
加入面团中,低-中速揉大约4分钟,至基本上看不见黄油。速效酵母 6克 或鲜酵母 20克
盐 5克
加入面团中,低速揉1~2分钟至酵母混入面团,转高速揉大约3分。检查面团状态,能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。
滚圆面团,或用手拉伸面团表面,整成表面紧绷的球体。
放入盆中,盖湿布,防止面团表面干燥。
28度发酵,加一碗温水保持发酵湿度,带喷雾功能的烤箱可以使用喷雾功能帮助保湿。
发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。
如果回弹太快,说明发酵不足,如果塌陷,说明发酵过度。取出面团,排气
分割成6等分。
减半操作的话就分割成3等分,做小面包的话按需分割哦~每块滚圆,我自己的习惯是直接拉伸表面整圆(因为我滚不圆哈哈哈哈哈)~
用拧干的湿布盖好,醒发15分钟。
取一个面团,从中间往上,然后再从中间往下,把里面的气排干净,擀成舌形。
舌形面片翻面卷起。我用的是排气棒,面片上会有方形的小坑,用擀面杖会更平整。
卷好的面团静置15分钟,纵向再擀卷一次。
卷好的面团排入模具。
发酵~38度,时间尽量控制在45分钟左右(如果时间不够的话还是要再加),需要加温水或者用喷雾保湿。
发到8~9分满,取出。
预热烤箱烘烤。
✨风炉用150度15分钟之后转130度15~20分钟,中间不用加盖锡纸。
✨如果是用普通烤箱的话180度大概半个小时,上色就要加盖锡纸,避免烤糊。出炉马上脱模,放在晾架上晾凉之后再切片。
放凉之后装入密封袋室温保存,或者切片之后装袋,冷冻保存。
✨不能冷藏!不能冷藏!不能冷藏!冷藏的面包会很快变硬~
✨冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻,或用烤箱稍微烤脆。烤箱不预热,吐司片排到烤网上,直接开150度,预热结束的时候吐司表面就脆了,可以关掉烤箱吃吐司啦~
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