永不过气网红——蛋黄酥

很多吃的，火了，然后很快又消失在人们的视野里了。
然而这蛋黄酥，真的火了好几年了。                                

我做蛋黄酥也好几年了，当年做私房烘焙的时候，因为蛋黄酥太火爆，我常常做到想崩溃。

虽然不做私房两年了，但是我还是经常在家里做蛋黄酥，送给朋友，都很爱吃，孩子也爱吃。

其实蛋黄酥并不难，其实也没有那么多需要纠结的地方，只要掌握了手法，虽然看似复杂，但是真的很简单。

如果有不懂的，可以加VX：qq11581256交流，请备注下厨房哦。

用料  

永不过气网红——蛋黄酥的做法  

1. 第一步 烤制咸鸭蛋黄
   
   最好用生咸鸭蛋黄，熟鸭蛋也可以，先细心的把蛋黄剥出来，带一点蛋白也没问题。

2. 生鸭蛋黄，大力喷五下高度白酒去腥
   进烤箱，180度烤制5分钟，拿出来放置一边备用
   熟咸鸭蛋可以弯道超车，直接使用

3. 第二步 制作水油皮
   
   混合水油皮的全部材料，我给的量是一个蛋黄酥的量，你做几个，按比例来乘以你的数量就可以啦。

4. 用厨师机和面，如果没有厨师机，就用手揉，手揉也不会太累
   揉到面团光滑，轻轻撑开形成一层膜就可以了。其实没膜也没关系，但是至少面团是揉到光滑的。

5. 第三部 制作油酥面团  
   
   同样配料表里的是一个油酥面团的量，做几个，你就配几份哦。
   把油酥面团的材料倒进盆里，先活拉活拉，散开。
   再用力揉成团，一开始不好成团，不要怀疑，使劲揉就是了

6. 揉好的面团放在一边松弛一下。
   接下来取25g左右的豆沙，包住烤好的蛋黄。
   这是我自己炒的红豆沙，直接买做月饼专用的油性红豆沙也可以。
   包的时候别太使劲，只要包住了团圆了就行了。

7. 接下来，把水油皮和油酥面团分成等份。你做几个，就分几个。
   然后用水油皮面团把油酥面团包起来，手法可以看视频哈。

8. 不用醒面，直接到擀卷的步骤。
   我非常喜欢擀卷，因为感觉很爽，很解压。
   但是你也别太使劲，因为擀破酥了，后面是很难再包好这枚蛋黄酥的。
   
   简单的操作就是把包好的面团按扁，用擀面杖把面团擀开，然后卷起来。

9. 全部擀好后，再从最开始擀的那个开始擀第二次。
   擀了再卷起来。

10. 到包蛋黄酥的步骤了。这一步建议新手把已经擀好的卷用保鲜膜盖起来，因为你包的如果慢，前面的包好了，后面的卷都已经干裂了。

11. 将卷从两头往中间捏，然后按扁，用擀面杖擀平。
    具体手法可以参考视频。

12. 拿一个豆沙蛋黄馅，先用皮盖住馅儿，然后翻转，一只手把馅儿往皮里面怼，另一只手用虎口慢慢的封口。具体手法还是建议多看两遍视频哦。

13. 如果你是新手，可以把馅儿做小一点。最好不要包破，好好练习，孰能生巧。
    记得封好口哦。

14. 把包好的蛋黄酥摆在烤盘里，然后一个蛋黄打散，加几滴水，把蛋黄液刷到蛋黄酥上。可以多刷两层，烤出来颜色更好看。

15. 如果是自己吃，建议多撒点儿芝麻吧，烤出来的黑芝麻好香。

16. 180度上下火，进烤箱烤25--35分钟。过了20分钟就多看两眼烤箱，烤箱可能有温差，如果上色好了，就拿出来，如果上色浅，就多烤一会儿。

17. 烤成这样就可以出炉了，切一个看看，满屋子都是蛋黄酥的香味。
    刚烤出来的时候，也是蛋黄酥口感最好的时候。
    如果到第二天吃的话，可能会因为回油，皮就不酥脆了。但是还是松软的。

18. 再放一个另外造型的蛋黄酥吧，下次如果做，再发菜谱。
    有问题的话，可以留言，或者加我VX问我。

小贴士

1，油最好用猪油
2，配料里的分量，做几个，记得自己换算一下哦
3，蛋黄酥真的不难，只是有点麻烦，请自备耐心~