菠萝馅蛋黄酥,网红麻薯肉松馅蛋黄酥
用料
油酥: | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
油皮: | |
中粉 | 240克 |
猪油 | 80克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
肉松 | 100克 |
沙拉(调蛋黄肉松碎用的) | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
装饰: | |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 适量 |
菠萝馅蛋黄酥,网红麻薯肉松馅蛋黄酥的做法
先处理蛋黄,剥壳剥掉蛋黄外面的一层粘膜,蛋腥味的来源。
然后摆放整齐入烤箱160度,烤到微微出油就可以拿出来。准备馅料,豆沙馅,菠萝馅,莲蓉馅,喜欢吃哪种准备哪些
馅跟蛋黄组合起来,大概一起是40克。
因为好多人不喜欢整颗咸蛋黄的,所以我多了一步,把烤微微出油的咸蛋黄用叉子压散跟肉松拌一起,加入糖,沙拉调味。
沙拉的自己调节,能把蛋黄肉松馅握成团就可以。
接下来准备油皮,把油皮所需要的材料混合入厨师机,搅打到有延展性,取出包上保鲜膜松驰半个小时。
跟着做油酥,把低粉跟猪油混合均匀就可以了。
油皮跟油酥的柔软度要接近,这样会更好操作。把油皮,油酥分成20等份,然后油皮包住油酥团圆,包好的都要覆盖保鲜膜,防止表皮干燥。
包好后,取一个面团压扁,擀面杖由中间向上跟向下擀两下,由上向下卷起来。接着把剩下的都同样擀好卷起,注意时刻覆盖保鲜膜,防止表皮干燥。
接下来,取刚刚卷好的面团,压扁,擀上擀下两次再卷起来。然后松弛20分钟左右,就可以来包馅料了。
取松弛好的面团,两头往中间收然后压扁,擀成大致圆形,馅料放中间包起来,用虎口收紧
包馅的手法看视频更直观。
全部包好放烤盘,刷上蛋黄液,用黑芝麻点在上面装饰入烤箱
烤箱175度预热后,放入烤30分钟就可以出炉拉。
来个成品图
肉松蛋黄馅是这样的
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