玖壹度-网红蛋黄酥
最近圈里大热蛋黄酥,其实早2年就已经火了,只是一直没有时间做。蛋黄酥属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内陷绵软口感赞,网上有太多版本的蛋黄酥的制作,我今天是按照我常做的配方制作,原料也能在玖壹度家一站购齐。分享给大家,今天做的是15个蛋黄酥的量。
用料
油皮部分 | |
细砂糖 | 15克 |
猪油 | 30克 |
水 | 45克 |
新良中式糕点粉 | 100克 |
油酥部分 | |
猪油 | 35克 |
新良中式糕点粉 | 70克 |
内陷部分 | |
红豆沙或者其它口味的馅料 | 600克 |
装饰部分 | |
黑芝麻 | 适量 |
玖壹度-网红蛋黄酥的做法
把油皮部分的材料一起加入搅拌均匀,揉至表面光滑即可
用保鲜膜包住面团,静止20分钟左右,使面团筋度松弛
油皮部分材料一起搅拌至成团待用
油皮分割成20克,油酥分割成10克,油皮包入油酥,擀开卷起,重复一次操作
馅料分割成40克,包入提前烤熟的咸蛋黄
擀开油酥皮包入蛋黄馅料
表面刷上蛋黄液,蛋黄液刷2次,考出来的色泽比较鲜艳哦
撒上少许黑芝麻
烤箱提前预热上火200度,下火180度,烘烤约15分钟左右,具体温度和时间需根据自家烤箱的脾气而定
成品出来了,美美哒
小贴士
咸蛋黄一般都是生的,咸蛋黄撒上少许朗姆酒,为了去腥,在烤熟,千万不要烤过了哦!蛋黄最好刷2次,这样考出来的色泽比较好看,温度我家的烤箱火比较偏强一点,烘烤的时间有点短,具体烘烤的时间和温度需根据实际烤箱的脾气而定
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