【樱花酥】免开酥手抓饼版本、开酥版本详解
看这一朵又一朵的小花,有没有隔着屏幕闻到花香?嘻嘻,是奶香味和芋泥香味的哦~
花瓣片片舒展着,粉色和浅黄色的花朵交相辉映,好看得很,这一幅春日樱花图你们也一定要拥有!
我这次用了两种做法,一是正常开酥,二是用手抓饼,经典版和快手版,总有一个你能驾驭的!
这次经典版我是用的黄油开酥,烤出来奶香味很浓,出炉的时候,那香味简直绝了,谁闻谁知道~
为了颜色搭配好看,我用了芋泥和豆沙两种馅料。
切开之后,沙甜的内馅露出来,深棕色的豆沙给浅粉色的花瓣描了一层边,淡紫色的芋泥若隐若现,很有一种朦胧美~
用料
【手抓饼版本】 | |
手抓饼 | 2张 |
芋泥 | 90g |
蛋黄液 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
【正常开酥版】 | |
水油皮: | |
中筋面粉 | 110g |
黄油 | 40g |
白砂糖 | 20g |
温水 | 45g |
油酥: | |
低筋面粉 | 85g |
黄油 | 59g |
红色色素 | 适量 |
馅料 | |
红豆沙 | 150g |
【樱花酥】免开酥手抓饼版本、开酥版本详解的做法
先教简单的,免开酥、手抓饼版本:
将解冻后的手抓饼皮卷起来,分割为3等分(25-30g一个),也就是说一张手抓饼可以做3朵花花每一份的操作都一样:稍微按压,隔着纸(手抓饼附带的那张就可以了)擀压成中间厚周边薄的面片
包入15g芋泥馅
包好后,收口朝下,隔着纸,擀压出一个圆,然后定点分割成5分
把边边捏一下,粘起来~(具体手法和下面开酥版本的一样哈)
然后整体刷上蛋黄液,中间装饰一点黑芝麻,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤18-20min就可以了这么简单做出来,成品也很不错子
【开酥版本】先来做水油皮:碗中放入110g中筋面粉、40g黄油、20g白砂糖、45g温水,混合均匀
拿出揉到面团光滑(这部分也可以用揉面机代替哦!直接一起揉就好!)
揉好的水油皮分成20g左右一个的小面团,
揉成球形,盖上保鲜膜静置备用
再来做油酥部分:85g低筋面粉、50g黄油先混合均匀,
拿到桌面上,加入一点红色色素,用推擦的方法一边混合色素,一边让面粉和黄油更加融合。颜色一致后,分为12g左右一个的小团备用
水油皮和油酥全都做好后,用手捏开水油皮(擀面杖擀开也行),包入油酥,用虎口位置收好口。然后盖好保鲜膜静置20分钟
静置结束后,收口朝上,擀面杖轻压擀出长度为13-15cm的长舌面片,从头卷起,继续盖上保鲜膜静置20min
静置结束后,再次收口朝上,擀压出15-18cm长的长舌面片,同样也是卷起。这样就做完开酥步骤了~继续盖好保鲜膜静置20-30min
最后我们把卷好的团,收口朝上,中间用手指压下去之后,两边面团往中间收入,然后擀压成中间厚四面薄一点的面片
150g红豆馅分成15g一个的小团,放在面片中间,反过来用虎口慢慢地让面皮贴合馅料,再反过来用虎口慢慢地往上推动,收好口
包好的面团收口朝下,稍微往下压一点,擀成一个圆,用裱花嘴口定位中间点
把圆分为5等分(刀一定要锋利的)把手放在一片的两个边边上,往中间轻轻的粘合,成花瓣状。然后再用小刀片割出花脉。
割完的樱花酥放入烤盘中,花芯用筷子沾取少量的蛋黄液点缀,装饰上白芝麻,放入预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤20min。(中途注意看颜色,及时加盖锡纸)
烤箱里春意盎然,开出了颜色绚丽的樱花~
浅粉色的花瓣,淡黄色的花蕊,一层层地起着酥,好看得紧,深深一闻,这花居然还是奶香味的~
咬下一片花瓣,却像是吃下了一百片一样,层层叠叠还会掉酥的口感,齿间着迷。
豆沙沁甜沙软,包在里面简直就是神来之笔,一尝就让人爱上~手抓饼版的酥饼也很是讨喜,微咸的酥皮搭上微甜细腻的芋泥,甜咸搭配得恰到好处,芋泥的香味直勾着我的胃,吃完忍不住再来上一块~
小贴士
1、天气热的时候,静置的过程最好放入冰箱冷藏!以免化酥
2、要做出不容易破酥的开酥,就要保证水油皮和油酥的软硬度一致哦!
3、擀压过程一定要轻柔,开酥没有捷径只能加以练习哦!
4、密封能保存一周左右,不过吃的时候可以150℃再复烤5分钟会更香
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
-
减脂早午餐(持续更新)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录减脂日常~火龙果不是必备的,但是我会每天吃半个,只能说懂的人懂😂用料鸡蛋无菌蛋更优面包自制盐少盐黑胡椒研磨款香肠无淀粉减脂早午餐(持续更新)的做法火龙果➕🫐➕🥯➕☕️➕牛肉肠拿铁:三顿半兑鲜奶牛肉肠:无淀粉减脂期配料简单、调味简单更容易瘦哈🥯➕🫐➕火龙...
-
糯叽叽!地瓜饼!超简单!的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家办公太想吃糯糯的东西了😿又不敢点外卖,还是在家动动手叭,刚好家里剩了蒸红薯🍠,如果你家还有蒸南瓜也可以一样做南瓜饼哦用料红薯1个糯米粉适量看地瓜水分多少牛奶适量看地瓜水分多少白糖(可选)地瓜不甜就加点糯叽叽!地瓜饼!超简单!的做法蒸熟的地瓜碾碎,逐步加入...
-
一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
世人多爱榴梿,唯我独爱芒果。生日我比较喜欢吃芒果千层蛋糕,我家里人生日的蛋糕都让我自己全包了!用料黄油45克纯牛奶750克低筋面粉240克鸡蛋6个白糖60克做千层皮+90克打奶油安佳动物淡奶油600克小芒果10个草莓10个葡萄9颗一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的做法准备做...
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...