蛤蜊浓汤
今天分享一道我日常比较喜欢吃的简餐给大家,因为它实在是太好吃了,以至于我每次连碗都不会放过,通通都吃掉。那这次就把蛤蜊浓汤分享给大家,用它来唤醒你一整天的味蕾!
用料
蛤蜊 | 300g |
芹菜 | 1根 |
胡萝卜 | 半个 |
培根 | 1片 |
洋葱 | 1/4个 |
土豆 | 半个 |
黄油 | 30g |
面粉 | 30g |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 50g |
白兰地 | 5g |
欧芹碎 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
蛤蜊浓汤的做法
西芹、胡萝卜、土豆切粒,洋葱切末,边角料备用。
珐琅锅加入1L水,烧开后放入刚切剩下的边角料一起煮五分钟。
倒入蛤蜊,加入白兰地,生姜两片,大蒜两瓣煮一会儿。
过滤出蛤蜊和汤,取出蛤蜊肉,汤和蛤蜊肉备用。
珐琅锅开火热油,倒入蔬菜炒香,加入蛤蜊汤煮开后小火放入黄油面糊慢慢搅匀。
tips:1.倒面糊的时候要小火,并且充分搅匀,不然面糊很容易结团;2.黄油面糊起增稠增香的作用;中式偏多用淀粉增稠,西式多以面粉增稠。小火煮一会儿收些汁,让汤更浓稠些;倒入牛奶和淡奶油拌匀,加一些盐和黑胡椒调味即可。
tips:牛奶和淡奶油不宜大火,长久煮。准备一个甜面包,提前烤硬外皮,挖成一个碗状容器,倒入蛤蜊浓汤;表面撒上提前煎好的培根碎和欧芹碎点缀,完成!
小贴士
1. 新鲜蛤蜊都是闭口的,选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。刚买回来可以用盐水浸泡4小时,待其吐净泥沙 ;新鲜蛤蜊不需要煮太久,开口了就代表可以吃了。
2.汤加入的水用量自己把握,喜欢厚实口感就少加点,喜欢汤汤水水就多加点。最后一定要开超小火,不然很容易扑锅。
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