不知道怎么办的时候,就请豆瓣帮忙吧!
纤弱的事物总是惹人怜爱。
法国有个诗人叫兰波,被认为是超现实主义诗歌的鼻祖。且不管名头到底大不大,他写过我很喜欢的一首诗,专门讲诗人自己喜欢的朦胧、纤弱的事物,因为它们呈现出的是“有灵性的状态”。
很多东西都是如此,比如水波光影里摇摆的水草,羽翼摩擦发出的声响。
前段时间我们去了趟云南。这座城市有太多纤弱而浓烈的美,就连小小一枚豆瓣,一株修长的香葱都是如此。
豆瓣清白,但总是好吃得很浓烈,其中最出名的就是川菜之魂——郫县豆瓣酱。不过郫县豆瓣酱用的是胡豆瓣,加上当地的二荆条辣椒。即便是寡淡如豆腐,也能一下子被点燃。
轰轰烈烈的豆瓣还有一个“兰花豆”。这是南方的叫法,在北京似乎是称为“开花豆”。其实这不能算是严格意义上的豆瓣,是在蚕豆的豆嘴上切一刀,然后下油锅炸,炸到豆瓣四面开花,恰似一朵兰花。在爆米花不吃香的年代,兰花豆是乡下孩子看露天电影是最好的零嘴。一颗颗蹦跳进嘴里,咔咔作响,一派热闹。
所有绚烂总是短暂。要当得起寻常味觉的挑刺,豆瓣当然总还是清淡为主。
记得每年新下的豆瓣,头一道菜就是从似乎看不见底的瓦缸里掏出一把雪里蕻。腌制有些时日的雪里蕻咸鲜爽口,切成碎,和豆瓣一同炒。两样深浅不一的青色,无比和谐,谁也别嫌弃彼此味之深浅。
有时候做汤也会撒上一把蚕豆。记得在杨绛先生的《我们仨》里就对这道蚕豆汤甚是怀恋。初初生产的杨绛先生住院期间,钱钟书先生就会在家里炖好鸡汤送到医院。鸡汤寻常,但还顾得上剥一把碧绿的嫩蚕豆瓣进去,就是巧思了。
这次在云南,也买到了鲜嫩的蚕豆瓣,所以不能辜负,拿来用炒成葱香风味正好。
其实这道家常料理最主要的就是香葱和豆瓣啦。葱段在热油里爆香,可以加入大理当地独有的紫皮独头蒜。在这里还有弯弯的山药,不像那种长而直的铁棍山药,切成小段,放进去一并炒了,更有清新风味。
我还喜欢放进一点百合,毕竟肉片肥厚的鲜百合也并不是随手可得的。象征性放进去一些,清火润肺,还能留一些熬一锅甜汤。最后放进豆瓣,简单用盐和糖调味就足够啦。
蚕豆清味,可就是这种味道能最大限度延长人的耐心。
用料
新鲜百合 | 半颗 |
大理紫皮独头蒜 | 1颗 |
野山药 | 2根 |
青豆瓣 | 1碗 |
朝天椒 | 2根 |
香葱 | 少许 |
油 | 适量 |
糖&盐 | 适量 |
不知道怎么办的时候,就请豆瓣帮忙吧!的做法
把上述食材切成小块块。
锅烧热,放油,调小火,放香葱炸香。葱油香飘出来以后,放独头蒜和朝天椒。
根据食材的易熟程度,依次放入百合、豆瓣、山药。
炒的过程中,不停翻炒,并且少量多次的加水,然后放盐和糖调味。
出锅~
-
樱の弥生 “厨娘物语”的详细做法,樱の弥生 “厨娘物语”做法技巧
樱花季虽然短暂但也阻止不了我们欣赏它的美好或许你错过了樱花但别错过你的ta厨娘一直觉得有些爱情就像樱花一样就算短暂但丝毫不影响它带给你的美好体验三月弥生春之樱花是不能辜负的好时光这一期厨娘就带大家一起来赏樱花当然还有满满少女粉色系的樱花饭团和...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...
-
嫩爽开胃的皮蛋豆腐,秘密全在这汁儿里!的详细做法,嫩爽开胃的皮蛋豆腐,秘密全在这汁儿里!做法技巧
要说夏天餐桌上的C位,还得是清爽的小冷菜,只有清淡爽口的凉拌菜,才能赶走一丝热意,让我们食欲大开。夏天还有还几个月才能过完,我们不能总是凉拌黄瓜,总是需要换个口味的,所以今天和大家说这道凉拌皮蛋豆腐,让你在夏天多一个选择。皮蛋拌豆腐,浇上开胃的酸辣调料,即开胃...
-
低卡酸奶青柠慕斯蛋糕的详细做法,低卡酸奶青柠慕斯蛋糕做法技巧
“五月限定”低卡酸奶青柠慕斯蛋糕用料慕斯材料如下淡奶油115g糖粉10g柠檬汁9g吉利丁片4g0蔗糖酸奶67g柠檬皮少许慕斯底材料如下消化饼干40g黄油18g低卡酸奶青柠慕斯蛋糕的做法准备食材消化饼干敲碎后加入融化后的黄油,搅拌均匀,铺在模具中,压实后冷藏备用淡奶油...
相关文章
- 不知道吃什么的时候就来一碗炸酱面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道吃什么的时候就拌面🍜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道吃什么的时候来碗猪油米线吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道吃什么的时候简单的来个炒面吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道吃什么的时候就来试试“韩式豆芽拌面”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 麻辣鲜香❗️不知道吃啥的时候就来一碗麻辣香锅吧🥢的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道做什么?!那就来个炒时蔬吧~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道吃什么的时候-面条的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道吃什么的时候就吃它——一道家常又美味的炒面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不知道要做什么的时候,我就做菜的烹饪做法,大厨教你详细做法