彩虹蛋白糖(熬糖版)
蛋白糖吃过吗?口感香甜酥松,保证吃了忘不了!包装一下送人也是不错的选择!
用料
蛋清 | 2个 |
砂糖A | 20g |
砂糖B | 130g |
水 | 50g |
盐 | 2g |
食用色素 |
彩虹蛋白糖(熬糖版)的做法
准备一个无油无水的容器,加入蛋清和砂糖A。
打发至“硬性发泡”(有坚挺的小三角)
再来熬个糖,砂糖130g+水50g+盐2g,无需搅拌,熬到118度离火。
打蛋器运行打发蛋清的同时,在前方倒入熬好的糖浆。
打发到细腻有光泽。
等分成几份,加入色素调成想要的颜色。
可以挤在竹签上,也可以直接在油纸上挤出花型。
烤箱80度,烤1-3小时(根据蛋白糖的体积大小调整时间)
凉了之后就能包装起来了,颜值超高!
里面的质地很疏松,口感轻盈。
小贴士
熬好的糖浆倒入蛋白中的时候,注意不能倒在打蛋器上面,接触金属温度会降低。
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