烤糖版蛋白糖(免熬糖~)
用料
蛋白 | 2个(46克) |
白砂糖 | 46克 |
柠檬汁或醋 | 1~2滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
烤糖版蛋白糖(免熬糖~)的做法
白砂糖在烤盘里铺开,120度烤5分钟。
蛋清蛋黄分离,蛋清中千万不能混入蛋黄奥!也不能有水和油!千万不能!不然打不起来!
我的蛋清提前冷冻了,冷冻到表面有一层冰渣即可。加白醋,打蛋器开高速打发。打发至出现鱼眼泡加入三分之一的白糖,继续开中速打发。
当泡沫变细腻后,再加入1/3的白糖,打蛋器开低速打发。
蛋清出现纹路后,一次性加入玉米淀粉和剩下的白糖,继续开低速打发。
当提起打蛋器后,出现这种硬挺的小尖角就可以了,即打发至硬性发泡。
我打蛋盆内的状态是这样的👆🏻~
蛋白装入裱花袋,裱花袋提前装上裱花嘴,在烤盘上挤出蛋白糖。
烤箱60度烤一小时。
温度和时间要根据自家烤箱的脾气来调哦,我家烤箱脾气不好,所以温度低(๑•́ωก̀๑),你们实在调不好的话可以多看几个菜谱作参考~
(这是我挤的第二盘🧐,前一张是第三盘)出炉啦~
(出炉后立即密封保存哦!)
小贴士
新手打发蛋白的时候,可以多提起打蛋器检查几次,防止打过头哦~
烤蛋白糖的时候,温度根据自家烤箱调整,不过重点是低温慢烤!低温慢烤!低温慢烤!不然你会得到一盘核糊的,或者是黄过头,或是中间软软没烤熟的蛋白糖…别问我怎么知道的🤓
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