缤纷蛋白糖 (无熬糖版)
柠檬海盐口味,减少了蛋白糖一如往常的甜腻,柠香带着咸咸的口感,入口即化,超喜欢。
一直用的这个配方,除了直接吃之外,用来装饰蛋糕,是很好的点缀,分享给你们呀
此配方无需熬糖,一样能够做出纹路清晰变化多样的蛋白糖。
一起来试试吧~
用料
蛋清 | 150克 |
细砂糖 | 150克 |
海盐 | 2克 |
柠檬汁/ 柠檬皮 | 10克/ 5克 |
糖粉 | 100克 |
缤纷蛋白糖 (无熬糖版)的做法
1、称料。糖粉提前过筛。
2、将蛋清和细砂糖一并倒入打蛋盆内;
3,中高速打发;
4、待打到硬挺之后加入柠檬汁(或柠檬皮),继续打发;
5、打发蛋清的同时准备【烤盘一个,不沾烤垫一张,小碗数个,裱花袋数个,裱花嘴数个,刮刀几把,竹签数根,水溶性色素一盒】放置一旁备用;
6;观察第四步的蛋清打发到完全硬性发泡,用打蛋器提起可见直挺尖尖即可;(此步骤一定要够硬,粗糙都没有关系,否则影响之后纹路)
7、此时倒入过筛好的糖粉;
8、低速搅匀即可;(划重点,低速,搅匀不见粉状即可,切勿过度搅拌,否则没有纹路)
9、完成后的蛋白霜用打蛋器提起可见明显弯钩状,光滑有光泽;
10、用圆形裱花嘴挤圆型蛋白糖;
11、用多齿裱花嘴挤花型蛋白糖;
拉尖的时候不要太快,缓慢提起使之挺立
12、可以按自己喜好增添色素,色素可与蛋白霜混合,也可以用竹签粘去少量色素抹在裱花袋内侧(纵向一条)。我自己最喜欢白色,用来装饰蛋糕比较百搭,也可尽量少摄取色素;
13、用两根竹签分别粘取粉色、紫色色素分别与两小碗蛋白霜混合均匀(注意不要过度搅拌导致蛋白霜变稀),另一小碗装纯色蛋白霜;
14、将三色蛋白霜平均放入装有花嘴(惠尔通1M)的裱花袋内;
15、放置一旁备用;
16、准备几根好看的吸管或小棒子,先在烤垫上挤一点蛋白霜,将吸管放置在上面固定好;
17、挤出合适大小的花型;
如图所示
18、也可挤出云朵型,总之发挥你的想象力~
19、烤箱预热90—100度,烘烤一小时以上,拿起不沾手,中间不湿即可;
#关于蛋白糖的保存#
1、烘烤完成的蛋白糖放凉后应立即密封保存,防止受潮。
2、准备几个密封性能较好的保鲜盒,底部放置多包食品干燥剂,再将蛋白糖放入,尽量一颗颗隔开放置哦!不然小尖尖容易破坏掉。3、这种花花也同样放置,我经常将它们用于甜品台和大蛋糕的装饰,方便制作,好看好吃~
小贴士
关于配方中的柠檬汁和柠檬皮,使用柠檬皮屑会更香,但是考虑到花嘴挤出的蛋白糖表面是否光滑以及是否纹路清晰,建议用柠檬汁替换柠檬皮去除蛋白霜中的颗粒;如不做装饰使用可以,建议使用柠檬皮哦。
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