北海道戚风蛋糕(卡仕达酱)
用料
第一部分 | 蛋黄搅拌 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 10克 |
香草精 | 几滴 |
低筋面粉 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
第二部分 | 蛋白打发 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
第三部分 | 卡士达酱 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
北海道戚风蛋糕(卡仕达酱)的做法
第一步,蛋黄4个➕细砂糖10g,搅拌均匀
第二步,牛奶35g➕油25g,搅拌均匀
第三步,筛入低筋面粉35g,搅拌均匀
第四步,滴入几滴香草精打发蛋白,细砂糖30分三寸次分别放入
打发至提起有小勾勾即可将蛋白糊分三次混入蛋黄糊中,上下翻拌(切勿旋转搅拌),搅拌均匀
烤箱提前预热,上下150度,烤30分钟
卡仕达酱
第一步,蛋黄3个➕细砂糖30g,手动打蛋器搅拌至蛋黄糊微微发白
第二步,加入玉米淀粉15g,搅拌均匀
第三步,倒入热牛奶250g,快速搅拌均匀
第四步,再倒入锅中小火加热,过程中需要不停搅拌,搅拌至浓稠时再搅拌大约1分钟至顺滑
第五步,加入黄油5g,搅拌至融化,即可,保鲜袋贴面保存,或者冷却后放裱花袋保存即可。最后就是组装环节啦~用筷子在蛋糕中间戳个洞,搅一下,挤入卡仕达酱就完成啦!
可以自己加点水果或者筛点糖粉做装饰哦~
小贴士
蛋白打发前放冰箱会更好打发
蛋白可滴几滴柠檬汁去腥
打发好的蛋白后,动作要快一点点,不然会消泡
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