蛋白糖(非熬糖版)
原先做的有点太甜了,这次改了配方,酥酥脆脆的,装饰蛋糕或者做零食都很好
用料
蛋白 | 150克 |
糖粉 | 300克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 113克 |
色素 | 根据自己喜欢来调也可以 |
蛋白糖(非熬糖版)的做法
蛋白跟一半的糖粉和柠檬汁称好搅拌
搅拌至微发加入另一半糖粉,拌匀后快速打发
打直七成左右,如图,加入淀粉拌匀,再打发
打至蛋白稍微有弯钩就可以,室内冷的可以打的再发一点
用木棒沾色素弄到裱花袋上,也可以直接用色素调蛋白,这个就很随意了
然后挤就可以了,我用的16齿星花嘴,也可以用别的花嘴,挤好后放炉里烤,上下火90,将近两个小时多,然后可以直接放炉里用余温烘着一晚上
烤好的成品,
小贴士
不用熬糖的配方用起来比较方便,也比较稳定,就是蛋清也是要干净的没有蛋黄的那种,打发的蛋白可以根据环境来控制一下,太热就尽量轻一点,如果打的太发后期如果挤的太慢也会有点发泡了,尽量挤小一点,大的烤时间长
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