Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)
Meringues,法式的一个甜点,他们称它是cookies,其实说的cookies,我觉得更像糖,但是那种入口即化的口感真的非常微妙,而且颜色好看,造型也有各式各样的,非常的受欢迎。大家不妨试试看。
用料
蛋白 | 75克 |
细砂糖 | 15克(放蛋白里) |
色素 | 少量 |
细砂糖 | 140 |
塔塔粉 | 1克 |
水 | 45克 |
Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)的做法
首先煮糖浆,140克砂糖加45克水。
煮糖浆的时候,开始准备打蛋白,蛋白里面加塔塔粉和15克细砂糖,糖分两次加入。
我用的是这个的,其实各种牌子都是可以的。
打到蛋白硬性发泡,提前打蛋器的蛋白是尖尖的就可以了。
中小火加热,一直煮到120度。马上关火,加入打发的蛋白里面。
把煮好的糖水倒入蛋白内。
开到最快的速度,高速打发大概2分钟左右。
提起打蛋器看到蛋白细腻有光泽,尖尖有点儿弯弯的就可以了,此时的蛋白还是有点温热的。
打好的蛋白霜。
非常的细腻,而且很光滑。
可以用各种花嘴,挤出你想要的花纹。
烤箱预热,90-100度,烘烤时间90分钟至2小时,看各人烤箱温度,只要拿出来凉了可以取下来,不会粘在纸上就说明烤好了。颜色也看自己喜欢,喜欢哪个颜色就调哪个。
一颗颗纹路清晰。
小贴士
配方中的糖份不建议减,本来就是糖,所以减了就不是这个味了,而且会影响成品的样子和口感。
这个蛋白糖比较容易受潮,所以烤好冷却后就赶紧密封保存起来,不然会变得粘粘的哦。
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