蛋白糖马林糖——熬糖版
蛋白糖
一款小甜点
做法比较简单
只要按照步骤
基本上都能做出来
用料
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 75克 |
水 | 25克 |
糖 | 20克(打蛋白用 |
蛋白糖马林糖——熬糖版的做法
水和糖混合小火煮至糖融化
煮到有大泡开始打蛋白
蛋白打至湿性发泡,打蛋器提前来蛋白是弯的20克糖分两次加入,蛋白这点很重要不要打过头了
糖熬到118度——120度关火,糖浆分4-5次加入蛋白里,全程高速打,每次少量加糖浆然后打10几秒,分4-5次,打至蛋白有小弯钩,蛋白发亮就可以了
裱花嘴可以用中号或者小号都可以,我用的8齿三能的7093
我用中号和小号裱花嘴做的,加了点火龙果汁,我个人不喜欢色素
放在蛋糕上装饰特别美
小贴士
烤箱100度80分钟或者90度110分钟
我用的烘干机90度3个小时
中号裱花嘴做的比较大烘烤时间长
小号裱花嘴90度2个小时就烘好了
糖浆加入蛋白里不要打过头了
打过头会很硬挤的时候没有小弯钩
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