牛扎饼干,牛轧糖夹心苏打饼干
最近迷上了朋友圈疯狂刷屏的小饼干,这个饼干可不简单,既不是甜口也不算咸口,它就是兼具苏打饼干的酥脆加上牛轧糖软绵Q弹的口感,还有些许的甜甜的拉丝!!!(简单来说就是弹牙却不粘牙,咸甜搭配吃起来不会很腻)
这个配方没有传统的固体棉花糖而是选用神奇宝贝-【fluff液态棉花糖】看成分表就可以知道这罐棉花糖就是熬糖版的半成品~
没有明胶!
没有玉米淀粉!
简单到就是玉米糖浆、细砂糖与蛋清粉。
有了它你就可以炒出熬糖口感的牛轧糖,让你的成功率蹭蹭蹭的提升,做出奶香浓郁入口即化的糖果来!
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【台湾中祥蔬菜香葱苏打饼干】
【网红液体棉花糖美国fluff罐装拉丝】
用料
黄油 | 50克 |
法罗夫棉花糖 | 1罐(213克) |
奶粉 | 90克 |
牛扎饼干,牛轧糖夹心苏打饼干的做法
将50克黄油和一罐法罗夫的液体棉花糖倒入不粘锅
全程小火,将棉花糖与黄油融化,搅匀。建议准备一个探针式温度计,将棉花糖熬煮至110℃
然后插好温度计测量温度,开火炒,有了探针温度计熬糖简直就是零难度,只需要注意温度计的测量头要没入棉花糖中,然后不断搅拌防止棉花糖粘底即可没有温度计的看状态,当棉花糖与黄油融化成液态,差不多上图的程度 ,关火后立马倒入奶粉,动作迅速的搅至无奶粉颗粒。
冷却到60℃左右,搓成5克一个的团
冷却是为了不烫手,搓团做饼干夹心好整形
取两片饼干,夹入棉花糖夹心盖合即可,请动作迅速操作的,防止夹心变冷变硬
成品就是这样,这个方子是最快手最懒人的原味配方,如果宝宝你有富余的时间可以尝试做出更多的口味,只需在棉花糖糖浆中加入杏仁碎,花生碎,蔓越莓,也可换成抹茶口味,可可口味等等,这种粉类可以和奶粉一起混合好,关火后加入,其余步骤是一样的。
小贴士
1、我们选用的是草莓味的Fluff棉花糖,这个做好以后草莓味刚刚好,也不会过分甜腻,不需要我们再添加其他材料了。
当然也可以用香草味道的棉花糖,然后用其他口味的粉类,比如可可粉、抹茶粉、紫薯粉之类的替换一部分奶粉,做出其他口味的牛轧饼。
2、炒到温度达到110度,这里是关键哈,温度越低炒出来的糖越软越粘,温度越高炒出来的糖越硬,经过我的实践,牛轧饼干110度做出来的口感刚刚好
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