【鲜虾锅贴小唐菜】青菜翻身把歌唱，只需2步味难忘！

炒青菜作为一道简单的家常菜，也是去饭店吃饭必点的蔬菜，少了这一抹绿都会觉得这顿饭少了些什么。
即使作为“常驻嘉宾”出现在餐桌上，青菜似乎也被人们排除在了“成为招牌菜”的可能性之外。但在简大厨心中，青菜是客人们吃饭必点的蔬菜，也是最能成为招牌菜的蔬菜。
炒青菜、烫青菜这些家常做法虽然简单好吃还能展现青菜的清香，到底还是少了一些新意。草虾和小青菜两个普通又常见的食材，在“老法师”简大厨的手下成了“完美拍档”。
经过油炸后外脆里嫩，1:1的爽口青菜和鲜香虾胶融合在一起相得益彰，口感相辅相成，青菜终于也成为了一道招牌菜！
点击下方视频，在家也能尝到米其林二星的美味。

用料  

【鲜虾锅贴小唐菜】青菜翻身把歌唱，只需2步味难忘！的做法  

1. 用刀面把虾肉拍松。

2. 把拍好的虾肉剁成泥状。

3. 加入2茶匙盐、1茶匙糖给虾泥上味。

4. 揉捏拌匀更入味。

5. 加入2茶匙生粉，拌匀后摔打几下。

6. 青菜切除菜叶，只留根部，切丁。

7. 切好的青菜过沸水，下锅前记得加2茶匙盐提味。

8. 捞出的青菜裹在毛巾里，拧干多余水分。

9. 将处理好的青菜和虾胶混合均匀。

10. 将拌匀的虾胶再次摔打。

11. 虾泥做成饼状隔水蒸3分钟左右，裹上面粉浆。

12. 油烧热，裹好面粉浆的虾饼下锅油炸。

13. 炸至两面金黄，即可捞出。

14. 搞定！

小贴士

05/ 摔打虾泥至胶性出来。
06/ 菜叶口感没有菜根部香脆。
07/ 切好的青菜过沸水，下锅前记得加2茶匙盐提味。
08/ 青菜中的水分一定要拧干。
09/ 虾胶和青菜的比例应为1:1。
12/ 在家炸时，油开始冒青烟即可下锅。