厨师长教你:“脆皮鱼尾”的创新做法,色香味俱全
厨师长教你:“脆皮鱼尾”的创新做法,色香味俱全
用料
胖头鱼 | 1200克 |
二荆条 | 1个 |
小米辣 | 适量 |
芹菜杆 | 适量 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 适量 |
生姜 | 1小块 |
厨师长教你:“脆皮鱼尾”的创新做法,色香味俱全的做法
首先我们准备胖头鱼一条(1200克),将鱼头敲晕之后再刮掉鱼鳞然后再鱼鳍下方将鱼切开分离,加入适量的清水之后用钢丝球将鱼的腹部清洗干净。
改刀:首先我们在鱼尾的两边各切上5刀,这样的目的是方便受热和成熟
准备二荆条青椒一个改刀切碎备用、准备小米辣(几个)切碎备用、准备芹菜杆(几根)切碎备用、准备大葱(1根切碎备用)、准备香菜(几根)切碎备用、最后准备生姜(一小块)拍散之后剁碎备用
料汁:碗中加入白糖3勺(约8克)、加入味精一勺(约2克)、加入花椒面一勺(约1克)、加入孜然粉一勺(约1克)、加入少许的胡椒粉(约0.5克)、加入老干妈香辣豆豉一勺(约5克)、加入生抽酱油(30克)、加入香醋(5克)、加入花椒油(2克)、加入芝麻油(5克),然后将所有调料搅拌均匀备用
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(约1500克)。开大火将油温烧至7成热(约210度),将准备好的鱼尾下锅。然后开中火炸40秒将鱼皮炸脆,40秒之后将锅离火再浸炸90秒,90秒钟之后将炸熟的鱼尾捞出备用,
然后我们将热油倒出,将调好的料汁直接下锅开小火烧开。中途将扎好的鱼尾摆盘备用
当料汁完全烧开之后再均匀的淋在鱼尾上面即可
一道别有风味的创新菜脆皮鱼就制作完成
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