梦龙(太妃榛子口味)
前些日子发过一个香草味梦龙的做法,不知道小伙伴们都做了没有呢?没有看到做法的小伙伴可以到我下厨房主页查看做法。今天再来给大家分享一个太妃榛子口味的梦龙做法。
用料
焦糖酱 | |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 75克 |
太妃冰淇淋 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 200克 |
焦糖酱全部倒入 | |
表面装饰 | |
黑巧克力 | 300克 |
焦糖榛子 | 适量 |
梦龙(太妃榛子口味)的做法
先做焦糖酱:细砂糖放入锅中用中火加热,糖的颜色会越来越深。
等糖开始冒大泡泡,颜色变成很深的焦糖色,就赶快把淡奶油倒进去,然后搅拌均匀。煮个1分钟就可以离火,倒入碗中备用。
接下来做冰淇淋:蛋黄、细砂糖、牛奶一起拌匀。
放在火上一直保持最小火加热蛋奶浆。一边加热一边搅拌。中途不要偷懒哦!拌好的蛋奶浆呈现比较浓稠的状态,刮刀上挂着厚厚的蛋奶浆,用手划出一个痕迹,这个痕迹不会消失,达到这样的状态,蛋奶浆就做好了。这里我总结出一个很重要的知识点给大家。你们有没有发现,有时候做的冰淇淋特别容易化开,有时候做的又比较硬。
通过观察和思考。我发现冰淇淋的软硬度和我们熬的蛋奶浆的浓稠度有关系。这张图是很早以前发布过的香草冰淇淋里熬好的蛋奶浆。
我记得有人问过我,这个冰淇淋怎么那么硬,那个时候天气还没有那么热,我想应该是室温比较低,冰淇淋化的慢。后来又做了几次冰淇淋,蛋奶浆没有熬那么浓稠,我就发现冻好的冰淇淋化的很快。
所以我总结了一下,蛋奶浆浓稠冰淇淋就会比较硬,蛋奶浆稀,冰淇淋就容易化。做雪糕的蛋奶浆建议大家熬的浓稠一些,像图片这样的浓稠度比较好,如果太稀的话,冰棒非常容易化。
检验方法:拌好的蛋奶浆呈现比较浓稠的状态,倾斜奶锅,锅底挂着厚厚的蛋奶浆,用刮刀划出一个痕迹,这个痕迹不会消失,达到这样的状态,蛋奶浆就做好了。然后趁热放入刚刚煮好的焦糖酱,如果家里有榛子酱也可以再放一些榛子酱增加口味。如果想成品像市售梦龙那样颜色深一点,可以再加入1克可可粉,一起搅拌均匀。再盖上盖子放到冰箱里去冷藏。
等焦糖蛋奶浆完全凉透以后放入冰淇淋机里,再加入200克淡奶油,用冰淇淋机一起搅拌20—30分钟。没有冰淇淋机就用电动打蛋器把淡奶油打发,再和蛋奶浆混合均匀就可以了。
雪糕模具安装好。
把做好的冰淇淋液体装进模具九分满盖上盖子。再放到冰箱里冷冻直至完全冻住。
等雪糕完全冷冻好以后开始融化巧克力。黑巧克力放在融化碗里。隔60度热水融化,一边融化一边搅拌。直至巧克力完全融化,融化好的巧克力很有流动性。
把融化好的巧克力倒入一个高杯子里。如果巧克力温度比较热,要稍微晾凉一下。
再加入适量焦糖榛子拌均。
雪糕脱膜。要一个一个的弄,其他的没有弄的雪糕还要放在冰箱冷冻,不然很容易化掉。
把冰棍快速插进巧克力液体里,然后再快速拔出来。
然后等多余的巧克力液体流下去。
雪糕放到模具盖子上,马上放冰箱冷冻几分钟。
梦龙雪糕就做好了,可以吃了。这个太妃榛子口味的雪糕真的很好吃,尤其吃到榛子的时候脆脆的而且非常香,建议大家都尝试一下哦!这个配方糖比较多,但是成品我和老公都觉得刚刚好,如果不想吃太甜也可以在煮蛋奶浆的时候稍微减少一点糖。做好的雪糕可以用油纸包好,放在冰箱里冷冻保存,可以保存三个月。
小贴士
制作方面的问题可以加微信xfdyl-door
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