弗兰卡美食课堂-榛子梦龙卷

用料  

弗兰卡美食课堂-榛子梦龙卷的做法  

1. A.蛋糕胚的制作：预热onyx系列蒸烤一体机至180度，准备好所有食材；

2. 打蛋缸内放入蛋黄和幼砂糖A，打发至蛋黄发白后，加入酸奶油拌匀；

3. 打蛋缸内放入蛋清加上幼砂糖B，打发至7-8分满起勾状即可;

4. 将步骤3分次加入步骤2中拌匀；将低筋面粉过筛，和盐一起加入面糊中拌匀至无颗粒；

5. 蒸烤箱调制3D风烤模式，180度烘烤15分钟，视蛋糕胚的状态调整烘烤时间。

6. B.巧克力内馅制作：将吉士粉和蛋黄放入搅拌盆中，加入适量的牛奶，拌匀成糊状即可；

7. 吉利丁片放入冰水中泡软备用；

8. 牛奶和糖放入锅中煮开，冲入搅拌盆中拌匀后回锅煮厚，加入泡软的吉利丁片拌匀过筛冷却；

9. 淡奶油煮开，冲入巧克力中拌匀拌匀放一边包保鲜膜至冷却；

10. 将搅拌盆和锅内煮开的巧克力淡奶油拌匀即可。

11. C.淋面的制作：巧克力隔水融化加入清油拌匀冷却；

12. D.组装：内馅冷却后，蛋糕胚上抹上内馅抹平后，从蛋糕的一边卷起后，慢慢用擀面杖收紧；

13. 淋面温度控制在35度左右，可以直接整段淋面也可以切小段淋面。

小贴士

判断蛋糕胚成熟：使用小牙签戳入蛋糕胚的中心，若牙签取出时干净，即可出炉。