榛子马卡龙~榛子奶酪馅太妃内馅
一到冬天,星爸爸就会出一款太妃榛香摩卡,听上去很高大上,喝上去很甜香,其实材料都不复杂,但口味搭配是很棒的。
那咱们来做一款浓醇甜香的太妃榛香马卡龙吧,尝试这超棒的口味搭配。太妃焦糖的甜美,榛子杏仁的醇香,奶酪海盐的点缀,让这款马卡龙异彩纷呈,回味无穷。
参考更完善丰富的马卡龙菜谱请参考我的另一个菜谱缤纷马卡龙
欢迎加入缤纷马卡龙qq交流群,群号50485561
欢迎关注微博:云起kingwin,会把马卡龙的心得写成文字总结,和大家分享交流。
用料
tpt | |
榛子粉 | 20克 |
特细杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 70克 |
蛋白 | 28克 |
蛋白霜 | |
细砂糖 | 60+10 |
水 | 23 |
蛋白 | 29 |
蛋白粉 | 0.5克 |
奶酪榛子霜 | |
奶酪 | 50 |
榛子粉 | 10 |
糖粉 | 15 |
黄油 | 25 |
太妃酱 | |
细砂糖 | 60 |
淡奶油 | 40 |
黄油 | 40 |
海盐 | 一点点 |
榛子马卡龙~榛子奶酪馅太妃内馅的做法
称量蛋白,tpt过筛杏仁粉榛子粉糖粉,倒入蛋白备用。
蛋白霜的蛋白里加入10糖,蛋白粉,用不粘锅熬煮糖水,细砂糖60加水23.中小火,煮到110度时,高速打发蛋白七分以上。糖水熬到118度,关火,细线缓缓加入打发的蛋白中,同时打蛋器高速混合蛋白和糖水,糖水倒完后,转中速,继续搅打到蛋白霜可拉出倒三角凤尾状。
蛋白霜凉至手温,之前先混合tpt,用刮刀大力混合,搅拌成膏状,分三次加入蛋白霜,第一次压拌,第二次翻拌,第三次j字切拌。混合成有飘带状,亮粘稠的面糊。
面糊装进裱花袋,用0.8圆嘴,在金盘铺上高温油布,挤出3.5直径的圆饼,可用砂糖或可可薄脆片适当装饰。
挤好的面糊,放入烤箱中层,用发酵档,晾皮十分钟,摸上去有软软的壳,即可拿出预热烤箱。
烤箱上下火160度中下层,烘烤14-15分钟,闻到杏仁饼香,用手推不动,即可出炉。
夹馅可提前准备,也可在凉皮和烘烤的时候抽空做。太妃酱内馅做法:加热淡奶油,同时熬煮细砂糖,到糖全部融化,变成琥珀色,关火,倒入热淡奶油,不停搅拌成糊状,凉到手温,加入软化黄油和一点点海盐继续搅拌均匀,冷藏备用。
奶酪榛子霜做法:材料准备,软化黄油和奶酪
用电动打蛋器,低速搅打,混合,打到顺滑,即可装入裱花袋使用。
将完全变凉的马卡龙饼一个个配对,一边翻过来,先挤一圈奶酪榛子霜,再在中间挤一坨太妃酱。
将另一片盖上,即成美味浓郁的太妃榛香马卡龙。马卡龙最佳赏味必须在饼身回潮后。刚做好的马卡龙密封冷藏一夜最美味。放入冷冻可以保存一个月,更可获得冰淇淋一般的内馅口感。
以上温度时间仅供参考,马卡龙比较娇贵,必须根据状态适当调整。欢迎喜欢马卡龙的厨友加入qq群交流,会尽量解答新手问题,并分享更多口味的马卡龙制作。群号50485561。
-
Ricotta香蕉戚风~的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无敌Q润好吃!佐上自己做的ricotta香蕉泥,非常丰富的口感~Ricotta我是自己做的,用了嫣紫的配方!大家可以自己搜下~非常赞。因为我用的是浓缩柠檬汁代替新鲜柠檬,所以我做的Ricotta有很强的柠檬味道。哈哈~开光了浅井商店的17cm加高模~撒花!用料蛋黄糊:蛋黄4个熟透的香...
-
桑葚葡挞食谱做法大全,超简单的桑葚葡挞做法步骤
一款风味不错的葡式蛋挞~~嘎嘎挞皮是亲爱的做的!我直接捏进模子里调好挞水直接烘~~用料淡奶油90g牛奶70g糖粉20g蛋黄2个低筋面粉7g炼奶10g自制桑葚果酱适量桑葚葡挞的做法把挞皮捏进模具,周边好高出模具,松弛15分钟左右!加入适量的桑葚果酱。把所有材料混合过筛两...
-
年轮卷食谱做法大全,超简单的年轮卷做法步骤
年轮卷用料低筋面粉150克融化黄油40克牛奶360克全蛋1个蛋黄1个白糖50克年轮卷的做法低筋面粉过筛,将所有材料混合将所有材料用手动打蛋器充分搅拌均匀将混合好的面糊盖上保鲜膜,静置30分钟备用平底锅上刷薄薄的一层色拉油,小火加热取一勺面糊倒入平底锅中把面糊均...
-
春日凤梨挞食谱做法大全,超简单的春日凤梨挞做法步骤
充满季节感的凤梨甜点绝对要试一试。软滑的口感和凤梨的酸甜绝对是下午茶爱好者试了之后绝对不会后悔的选择。方子的量可以做5个9cm的直边挞。用料挞底淡味发酵黄油37.5g咸味发酵黄油37.5g糖粉50g杏仁粉22.5g全蛋液25g低筋面粉150g蛋糊全蛋液45g细砂糖30g淡奶...