榛子太妃挞[Cobnut and toffee tart]
方子出自《Olive》Oct 2015 P30.
模具:22cm挞模
用料
甜味挞皮 | 1张 |
黄砂糖 | 250g |
重乳脂鲜奶油 | 375ml |
无盐黄油 | 50g |
榛子仁[cobnuts] | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
海盐 | 1捏 |
面包屑 | 1 tbsp |
榛子太妃挞[Cobnut and toffee tart]的做法
烤箱180度预热。将榛子切碎。
将挞皮擀成面饼,铺在模具内,沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。在挞皮上放上重物,烤15分钟。取出重物,再烤10分钟,直到挞皮变得干燥,呈沙滩色。将挞皮从烤箱中取出,晾凉。
将砂糖放入锅中,加3 tbsp冷水,小火加热,直到糖全部融化。开大火,将糖水煮至沸腾,继续煮,直到糖水变成琥珀色的糖浆。
关火。小心倒入奶油和黄油。继续开火,不停搅拌,继续煮10-15分钟,直到混合物变得顺滑,出现太妃色。关火,加入榛子碎,晾5分钟。
将鸡蛋和蛋黄打散,将打散的蛋液倒入步骤4中的榛子太妃酱中,边倒边用手动打蛋器搅拌。加入海盐,搅拌均匀。
将步骤5中的混合物倒入挞皮中,表面撒上面包屑。烤20-25分钟,直到挞馅变成金棕色。将挞取出烤箱,冷却至室温,即可。
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