干炸丸子
看到这道“干炸小丸子”可能你要想到过年了 ,但离过年还早的很啊,做这道菜的初衷还是希望你在大热天做一次丸子,就可以吃上很久,不用天天在厨房里挥汗如雨了!
干炸丸子酥脆适口,外焦里嫩,颜色金黄,蘸点辣椒面或者椒盐,一口一个,特别解馋。炸好的丸子还可以放入冰箱冷冻保存,随吃随取,下班回家,再晚也不怕做不了荤菜啦!
火候很重要的,另外拌馅也有一定的技巧。做好的小丸子还是变身能手,可以做成不同的菜肴,焦溜丸子,糖醋丸子,白菜熬丸子等,来跟我一起来学习下吧~
用料
猪肉500克 | |
白馒头1个 | |
鸡蛋1个 | |
白胡椒粉适量 | |
葱姜适量 | |
淀粉适量 | |
食用油适量 |
干炸丸子的做法
猪肉洗净,沥干水分,用刀切小块。(炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉。)
猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中,选择“搅拌功能”,按“开始键”启动程序,搅拌30秒左右。(没有破壁机的话,就自己用刀剁成肉泥状即可,会多花一些时间。)
搅拌好的肉馅非常细腻,倒入碗中。
将馒头搓成细碎状。(馒头可以先放冰箱冷冻下,这样更好搓碎,馒头皮不要。)
加入鸡蛋、盐,白胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌,感觉越来越上劲。(可以根据自己的口味添减调味品。)
肉馅中调入少许淀粉,用筷子搅拌均匀至无干粉状态。(淀粉起到粘稠作用,加少许就行。)
将馒头碎倒入肉馅中,用筷子搅拌到肉馅上劲,炸出来的肉丸吃起来口感更紧实。
左手取适量肉糜,右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出。
锅中大半锅食用油,烧至6,7成热,放入肉丸。(丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。)
丸子表面结壳,变浅黄色捞出,把炸好的丸子捞出;等油温再次升高的时候再炸一次,使丸子口感更加酥脆。
炸好的小丸子放平盘即可食用,可以配椒盐、炸酱、番茄沙司、孜然粉蘸食。外酥里嫩,说的就是这道干炸丸子啦~
小贴士
TIPS
1/ 加了馒头碎可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统的炸丸子需要在肉馅里加些淀粉,这个方法相当于用馒头取代了部分淀粉用量,吃起来不会有很面的口感。
2/ 锅里面炸丸子的油要多一点,丸子多的话要分次炸,一次下锅的肉丸不要太多,那样不容易炸透,而且影响口感。
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