炸丸子 猪肉丸子 龙眼丸子

用料  

炸丸子 猪肉丸子 龙眼丸子的做法  

1. 精选三肥七瘦的猪后腿肉 用刀剁碎 每2斤肉馅需要加1量葱姜水 分三次打入肉馅 充分让肉馅吃水 我是过年割的村里散养的黑猪肉 颜色很深 （肥的很多 我剃下去耗了大油）味道也很浓郁 不同于肉联厂的品质 贵一点但是能找到小时候的味道

2. 一斤猪肉配半两姜 姜去皮细细剁碎

3. 四川汉源的大红袍花椒 锅开小火 什么都不放 慢慢焙熟花椒 一定要不停的翻

4. 焙到花椒微微变色 表面冒油 满屋的花椒香就可以停火 千万不要颜色太深 迅速给他吹凉

5. 用擀面杖给它碾碎

6. 然后用纱网给他过筛 漏出细粉 20克花椒筛出的粉

7. 将细粉撒入肉馅 一斤肉馅大概配 20克花椒碾出来的粉 按个人喜好添加 我是真喜欢这个味道

8. 二斤肉馅加一个鸡蛋 盐要少加 毛毛盐即可 因为炸的时候水分蒸发会变咸 并且后期烹制的时候也会加肉汤或者佐料 切记不要过分搅拌使肉馅上劲 那样炸出来的丸子会很劲道 不酥脆

9. 下面是浆料 一斤肉馅配4两干玉米淀粉

10. 淀粉加水调成如图的状态 基本是非牛顿流体了

11. 一斤肉馅要加半个馒头 （必须是隔夜的 好挫）市场上买的5毛一个的那种 细细搓碎 必要的时候过筛

12. 粉条提前泡好 用水煮到能吃的状态 再切成约1cm长的段

13. 将上述材料混合 形成这个状态 千万不要太稀

14. 用虎口挤出丸子 再拿勺子挖出来放进油锅 勺子可以事先抹一下油 油温是150度 也就是6-7成热 炸至表面金黄色捞出 晾凉

15. 将油里的渣子捞出 油温再次升高到 150度 复炸1分半钟 颜色呈深金色捞出

16. 这个颜色和状态即可 表面酥脆 内心粉嫩 大的丸子是中间塞了一个煮熟去皮的鹌鹑蛋 炸制时间略微长些 都是中火炸制 看表面颜色分辨状态

17. 饿了捏一个 剩下的冻起来 糖醋 肉汤炖 清蒸 糖醋（做之前最好再复炸一次）哪个在桌上都是备受欢迎的硬菜 祝大家有个好胃口
    对了 这个丸子的香味非常纯 猪肉香和花椒粉的香 做啥都好吃