提拉米苏千层蛋糕(简易版奶油霜)
用料
咖啡可丽饼(6寸) | |
鸡蛋 | 3个 |
咖啡 | 30ml |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 260ml |
糖 | 20g |
中筋面粉 | 80g |
低筋面粉 | 60g |
简易无蛋版奶油霜(甜度低,制作简便) | |
淡奶油(打发到硬挺) | 300g |
细砂糖 | 30g |
马斯卡彭芝士 | 200g |
有蛋版奶油霜(口感细腻,此菜谱中使用) | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
马斯卡彭芝士 | 300g |
蛋黄 | 3个 |
糖水 | 细砂糖20g+水20g |
吉利丁片 | 15g |
topping | |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏千层蛋糕(简易版奶油霜)的做法
除黄油外所有可丽饼的材料放进搅拌机,低速拌匀。
加入融化的黄油,拌匀。
过筛,可以去除没有拌匀的面粉颗粒和气泡。
面糊表面的小气泡用刮刀拍打就可以消除。
面糊状态:可以在刮刀上挂住薄薄的一层。
锅子开小火加热,抹一层油。
一次舀30ml面糊,可以做6寸大小的饼。
用煎饼果子工具推开。如果是不粘锅,稍微晃动锅子就可以展开面糊了。
饼皮凝固不粘锅就做好了,可以取出。喜欢脆脆的可丽饼可以多加热一会。用来做蛋糕做成软的饼就可以了。
晾凉后再叠放。
一共做了十几张。
用6寸蛋糕模具盖在可丽饼上,切掉多余的部分。饼皮冷藏。
开始做馅料。首先把奶油打发到不流动。如果是简单版的,需要打发到硬挺。
奶油和芝士混合均匀,放到冰箱待用。简单版内陷直接涂抹的就不需要冷藏。
有蛋版继续:3片吉利丁泡冰水,直到吉利丁变软。
3个蛋黄用电动打蛋器直接打发。
20g砂糖和20g水煮沸。
缓缓加入蛋黄糊。糖水倒完以后把吉利丁加入。吉利丁不易融化的话就隔水加热搅拌融化。
直到蛋黄糊细腻均匀。
蛋黄糊和奶油芝士混合物拌匀。
一个6寸活底蛋糕模,底部用保鲜膜包好。
把饼和馅料一层层叠起来,一次大概放3-4大勺馅料,抹平后放下一张饼。叠完后冷藏过夜。
第二天,用盘子盖在蛋糕上,然后倒过来,左手用力按住活底,右手把模具往上拔出,脱模。
洒上可可粉就可以吃咯
好吃好吃
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