提拉米苏(蛋糕夹层版)
用料
巧克力蛋糕体材料 | |
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 20克 |
温水 | 70克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
食用油 | 40克 |
提拉米苏糊材料 | |
淡奶油 | 120克 |
白砂糖 | 70克 |
鱼胶片 | 4片(2.5克/片) |
Mascarpone芝士 | 250克 |
蛋黄 | 4只 |
水 | 60克 |
装饰材料 | |
可可粉 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
提拉米苏(蛋糕夹层版)的做法
把蛋白和蛋黄分离开。蛋黄加10克糖搅拌均匀,不需要打发哦。
温水+可可粉搅浑至完全溶解。
再过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。
再筛入低筋面粉,搅拌均匀
均匀即可,别搅拌过度哦!!
剩下的糖分两至三次加入蛋白里打发至硬性偏湿发泡,能拉出尖角即可。
把蛋白霜分两次加入可可糊里
用上下翻拌的方式翻拌均匀。
蛋糕模(28x28cm)里垫入烘焙硅胶垫或者烘培蛋糕纸,然后倒入蛋糕糊,铺平。在把大力往桌上摔两下,把里面的空气震出来。
预热烤箱至180摄氏度/350华氏度,烤18-20分钟。蛋黄加10克糖打发至变白,体积变两倍大。
剩下的糖加水煮沸并糖完全融化
然后慢慢地加入蛋黄糊里,一边加一边搅拌,以免把蛋黄糊给煮熟成鸡蛋花了。
然后在继续打发至体积增至两到三倍大。
鱼胶片加适量冷水放冰箱冷藏至鱼胶片变软,约15-20分钟。
然后拿出来把鱼胶片沥干水,再隔热水融化成液体后,加入蛋黄糊里搅拌均匀。
mascarpone芝士室温软化后,用搅拌器搅打至顺滑柔软,大概5-7转就可以,过度搅拌容易变得油水分离哦!!
然后把芝士分两次加入黄蛋糊里搅拌均匀至无颗粒。
打发淡奶油至浓稠出现纹路即可。
把淡奶油加入之前混合好的芝士糊里
用上下翻拌的方式搅拌均匀
做好的蛋糕拿出来倒扣待凉,或者直接拿出往桌面上摔几下,把蛋糕内的空气震出来。稍凉后用活底蛋糕模的模底裁剪出两个和模底一样大小的蛋糕块。没有活底蛋糕模的也可以直接用整个蛋糕模放上去裁剪。
蛋糕模底铺上一张蛋糕纸,然后放入其中一块蛋糕在底部。
倒上一层提拉米苏糊,铺平
再放入另一块裁好的蛋糕块。
再倒入剩余的提拉米苏糊铺平。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少3-4个小时,
拿出来后用毛孔在蛋糕模周边捂热一下就可以脱模了。
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...