水煮活鱼烹饪技巧,别忘了这几个细节!
【水煮活鱼】是一道十分有魅力的料理,不论春夏秋冬,都阻挡不了人们对它的喜爱,不论是大排档还是大饭店似乎都能见到它的身影,满满的一大份,麻辣鲜香,吃得好生痛快。
相信有许多人都在家里做过水煮活鱼,也许都是按着步骤来得,但是味道却各不相同。我家人就爱我煮的水煮活鱼,夏天吃得酣畅淋漓,超痛快,所以今天我就想和大家分享一下我的经验。
用料
草鱼 | 1条 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽菜 | 100g |
芹菜 | 50g |
香菜 | 50g |
蒜瓣 | 2颗 |
姜 | 1块 |
嫩肉粉、淀粉、鸡粉、盐 | 适量 |
干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱 | 适量 |
水煮活鱼烹饪技巧,别忘了这几个细节!的做法
干辣椒切圈,蒜头、姜洗净切片,黄瓜洗净切块,芹菜、香菜洗净切段,装盘备用;
将新鲜的草鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都去除干净,清洗干净,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺,切好的鱼片装入碗中;
往草鱼片中依次加入嫩肉粉、盐、鸡精,用手抓匀,腌制入味;
再加入淀粉,用手抓匀,使肉片均匀裹上淀粉;
热锅中倒入适量油烧热后,放入姜、蒜煸炒香,再倒入适量豆瓣酱进行翻炒,根据个人吃辣程度,放入花椒和干辣椒翻炒;
放入草鱼片,添加适量的水,加入辣椒油,大火烧开;
倒入准备好的黄瓜块和豆芽菜;
依次放入适量鸡粉、胡椒粉,继续煮开,即可出锅装盘;
撒上适量香菜、芹菜、花椒、干辣椒,热锅中倒油烧热后,淋在水煮活鱼上,滋啦的声音,香气扑鼻而来;
麻辣鲜香的水煮活鱼就做好了,是不是要流口水啦,那赶紧收了,学会做给家人吃吧~~
小贴士
1.把鱼清洗干净,要注意鱼腹内的黑膜要一定要清理干净;
2.配料可以根据个人喜好添加,比如土豆、金针菇等等;
3.鱼片要切得均匀厚,以免部分鱼肉煮烂,部分不会熟;
4.鱼片很薄,不用煮太久,鱼肉质老了不入口;
5.喜欢我的可以关注我,如果你有什么好菜也可以推荐给我呦;
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