【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!
麻,是四川菜中最别具一格的风味。花椒与辣椒的天作之合,成就了许多超级开胃、下饭的川菜,比如今天这道具有自贡菜影子的大麻鱼。家庭做这道菜建议用刺少肉厚的海鱼,在红汤中稍微煮煮翻滚,铺上满满一层青红花椒,最后以滚油爆香,绝对让人头皮发麻,酣畅又上瘾。
用料
巴沙鱼 | 500克 |
豆芽 | 150克 |
藕片 | 100克 |
泡椒 | 12克 |
姜 | 15克 |
蒜 | 10克 |
子姜 | 30克 |
火锅底料 | 40克 |
小米辣 | 25克 |
线椒 | 35克/3根 |
青花椒 | 30克 |
红花椒 | 20克 |
盐 | 少许 |
高汤 | 800毫升 |
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!的做法
巴沙鱼斜切成片,用盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻;
莲藕和豆芽用热水汆烫,垫在盆底;
炒香泡椒、姜蒜、小米辣、子姜,火锅底料,加高汤和盐;
放入鱼片,煮3-5分钟,出锅前撒一把线椒圈;
青花椒和红花椒3︰2比例铺在鱼上,用热油泼香即可。
-
江湖水煮牛肉“厨娘物语”的详细做法,江湖水煮牛肉“厨娘物语”做法技巧
江湖气十足的水煮牛肉。热辣辣的气息铺面而来,大口吃肉大口喝酒才是豪迈人生~——《厨娘物语》用料牛里脊500克生菜一颗迷你胡萝卜4~5根豆芽一小把小杏鲍菇2个郫县豆瓣酱适量调味料(葱姜蒜、小米椒、花椒、黑胡椒)适量江湖水煮牛肉“厨娘物语”的做法横切牛肉切片...
-
薄脆全攻略 | 各种问题分析的详细做法,薄脆全攻略 | 各种问题分析做法技巧
去年发过一个薄脆的详细教程,但由于当时我用的新买的烤盘,所以,没出现粘烤盘的问题,后来总有人问问为啥扣不下来,我大概也能猜到是烤盘的问题,但没实践也不好轻易下结论,所以,后来我又做了很多薄脆,终于,我的新烤盘被我用成了旧的,也开始抠不下来了,所以又把这个教程拍了一...
-
可以开店的《皮蛋瘦肉粥》配方的详细做法,可以开店的《皮蛋瘦肉粥》配方做法技巧
皮蛋瘦肉粥,广东省的地方传统著名小吃。因质地黏稠、香浓软滑、口感顺滑、皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口,让人喝这样的一碗粥便觉得心满意足了。而往往我们在家做的皮蛋瘦肉粥里的肉并没有外面饭店里的那么嫩滑爽口,那饭店里究竟是如何做的呢?看下面的料...
-
茶香青提子欧包的详细做法,茶香青提子欧包做法技巧
如果你想1:咨询老师问题2:进交流群,与其他同学交流3:搜索往期教程和配方请关注公众号:二姐小烤拉烘焙用料中种高粉500g水250g干酵母4g葡萄菌水200g液种高粉200g水200g干酵母0.4g主面团液种200g中种全部高粉400g黑糖水240g伯爵红茶粉18g干酵母6g海盐16g水滴巧克力120...