川味麻辣香肠（第500个菜谱）

上面这个红扯扯的香肠就是我做的，其实都算不上是我做的，我就锤了一堆佐料拿去肉铺，肉铺的人帮我做的，我就给了制作费而已。

据说灌好了香肠只需要风干4-7天，我家香肠风干了半个月，风干到第五天的时候，我住院去了。回家第一件事就是看看我的香肠有没有风干，结果是失望了，没有干成棒棒那种状态。

肉买成15一斤，灌香肠的人工费是5块一斤，秋香肠是3块一斤，佐料的费用我没算过。

以前还可以搭个铁桶桶拿一堆柏树丫秋香肠，现在城市管理不准秋香肠了，但是有承接秋香肠的摊摊，这样也好，净化了空气，现在秋香肠的摊摊都是高科技，没得以前那么大的烟了。

用料  

川味麻辣香肠（第500个菜谱）的做法  

1. 买了15斤多的肉。

2. 冲洗了一遍肉，然后用机器切成片。

3. 备料，这些粉粉面面都是我一大早开始锤的。花椒面面是江津九叶青，花椒颗颗是茂汶红花椒，胡椒面是淘宝买的海南白胡椒，海椒面是买的现成的。白酒是泸州老窖，之前做活动的时候买的，9.9包邮，6瓶。

4. 肉铺老板在称重，我也不晓得具体需要配好多佐料，反正带的那一堆佐料没用完。

5. 这是放了盐，花椒面，海椒面，胡椒面，冰糖粉粉的样子。

6. 放白酒，这一瓶是2两，老板说不够，她又加了自己的白酒。

7. 拌匀，放鸡精，腌制半小时。

8. 半小时之后。

9. 肠衣是老板自己提供的，本来包佐料在内就是5块一斤，我没要老板的麻辣佐料，我自己家的麻辣佐料要够味一些。

10. 灌香肠是机器灌的，15斤肉最多就灌了20分钟就完了。老板拿针帮我扎了不少的孔，便于放气。

11. 15斤肉一共灌成就43节香肠。

12. 香肠需要挂起来风干4-7天，结果我这个香肠风干了15天。

13. 右边的香肠明显没得左边香肠风干得好。

14. 秋香肠是5个小时，以前自己家秋香肠是早上秋到晚上，大概12个小时。

15. 秋出来就是黑黢黢的。

16. 香肠拿回来再晾一晚上，第二天就煮了两节来吃。锅里放水，大火煮大概10分钟，然后稍微冷一下就切。

17. 看到花椒了吗，那是我的爱。

小贴士

这是我第一次做香肠，以前我家的香肠都是外婆做的，超级好吃，她过世之后我家再也没有做过香肠。