曼食慢语丨桂香广寒糕

往年的中秋已经给大家做过各种各样的月饼了，今年想做个不一样的小点心——广寒糕。这个广寒糕记载于南宋小清新食谱书《山家清供》中，散发着米粉桂花豆沙的淡淡清香，不甜不腻清新雅致，也很适合阖家团圆的时候吃哦~

用料  

曼食慢语丨桂香广寒糕的做法  

1. 锅中放入20g甘草，300ml水，开小火煮十分钟，加入一大勺干桂花。煮过甘草的水会有自然的清甜滋味，还有淡淡的桂花和草药香

2. 将煮好的桂花甘草水过滤（注意看一下量，这里的桂花甘草水至少要有150ml）

3. 将135g糯米粉与100g粘米粉混合均匀，将冷却的桂花甘草水慢慢加入其中，一边加入一边用手搓，差不多要用完150ml桂花甘草水（让所有的粉都被沾湿了，但是又不会粘成一整团，摸起来像是潮湿的沙子的手感）

4. 用一个孔洞大一些的筛网将米粉过筛，筛出来就是细小颗粒状的湿米粉（筛好的湿米粉要盖上湿布保湿）

5. 自制红豆沙，豆沙的做法在日式和菓子有教过，大家可以去我的主页搜一下。（也可以购买市售的红豆沙）

6. 将做好的红豆沙装入裱花袋中，前面安一个偏平的裱花嘴。因为一会儿要用裱花的形式挤出红豆沙，所以豆沙要比较湿润，如果用市售豆沙较干，可以加点水稀释一下

7. 在蒸笼中垫上湿的纱布，中间放上一个6寸的慕斯圈（也可以直接使用尺寸小的蒸笼，同样需要垫上湿纱布）

8. 洒一层湿的米粉（约3-4大勺），用勺子轻轻铺平，注意不要压实了，盖上盖，上汽后中火蒸1分钟左右（米粉的表面能凝结在一起就好了）

9. 均匀地洒上一层干桂花，再铺上一层米粉，继续盖上盖子中火蒸半分钟到1分钟

10. 均匀地挤上一层豆沙，再铺上一层米粉继续蒸（一层米粉、一层桂花、一层米粉、一层豆沙反复叠加至慕斯圈大概八分满）

11. 最后一层米粉凝结后再盖上一层湿的纱布，再中火蒸十分钟，让整块糕熟透

12. 稍微放凉就可以切开吃了~

13. 切开后可以淋上一点糖桂花

小贴士

吃不完的糕可以包好冷藏，等变硬了再切成小块。吃的时候拿出来微波转一转或者蒸锅蒸一下都可以，甚至还可以用油煎一煎，用来作为早餐或者小点心都很适合。中秋阖家团圆的时候，这道菜十分老少咸宜呢！