曼食慢语丨热干面
在武汉过早是肯定绕不开热干面的,但在外地的人想找到好吃的热干面就不那么容易了,没关系,我们有自制大法~面条、芝麻酱还有小配菜统统自己做~保准能吃到一碗面条爽滑劲道,麻酱浓香,辣萝卜爽口的热干面~
用料
辣萝卜 | |
白萝卜 | 600g |
盐 | 10g |
糖 | 30g |
剁椒 | 50g |
辣椒面 | 2大勺 |
朝天椒 | 3个 |
芝麻酱 | |
白芝麻 | 200g |
芝麻油 | 60ml |
碱面条 | |
中筋面粉 | 400g |
食用碱 | 3g |
盐 | 4g |
水 | 150ml-160ml |
热干面(1人份) | |
碱面条 | 150g |
芝麻油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
蒜蓉水 | 2小勺 |
香醋 | 1小勺 |
白胡椒 | 1小撮 |
卤水 | 1大勺 |
芝麻酱 | 2小勺 |
辣萝卜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
曼食慢语丨热干面的做法
白萝卜去皮切条,加10g盐、15g糖揉匀,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一晚。
第二天准备剁椒50g、辣椒面2大勺、新鲜朝天椒3个、糖1大勺,用搅拌棒打成糊状,没有合适工具的用刀剁碎,或用研钵碾碎都行。
取出腌好的萝卜,用力挤干水分 。
萝卜拌入辣椒糊,装进瓶子,冷藏1-2天再吃,腌透之后味道会更好哦~
做好的辣萝卜可以冷藏保存一个月。锅里放入白芝麻小火不停翻炒,直到芝麻微微变黄,能听到细微的噼啪声。
注意炒芝麻的火要小,要密切观察芝麻的颜色,不然糊了会发苦。熟芝麻倒入搅拌机,先打成粉状,接着芝麻会有些出油,直到感觉打不动的时候停下。
这时候加入芝麻油继续打,打到芝麻酱变得均匀顺滑,就可以倒入瓶中,放冰箱冷藏保存可以放3个月没问题。
400g中筋面粉里加3g食用碱、4g盐搅拌均匀,再加水150-160ml,具体的水量要根据面团的状态调整。
用力揉面,包上保鲜膜醒15分钟。这时候面团应该是又干又硬,勉强成团的状态。
这里不需要把面团揉好,因为是为面条机准备的面团。面条机一般都是可调节,先用最大档(压出面片最厚的那档),拿一块面团先过一遍机器,对半折叠后再过一遍,再对半折叠再过一遍。
面团第一遍过机器,形状会有些不规整的,第二遍就差不多是一个面片了。如果面片两边不够整齐,可以折叠后换角度再过一遍机器,面片基本就变得规整了。
接着面条机下调1-2个档位,把面片压薄,再下调1-2个档位,把面片压得更薄,这样每次只把面片压薄一点点。
面条机换上切细面条的部件,把面片放进去,压出来就是均匀的面条了。
机器压出来的面条比手擀面干硬很多,不会粘连,也好存放。
压好的面条可以直接下锅煮,也可以用保鲜袋包好,放冰箱冷冻保存,煮之前也不需要解冻。烧一锅水,下150g面条(1人份)煮约40秒,面条七成熟的时候,立刻捞出沥干,放在大盘子里,淋上1大勺芝麻油拌匀。
热干面和意大利面一样,追求一点夹生的口感,时差党可以用意大利面代替碱面,口感也很不错哦~面条用筷子快速拌匀拨散,再挑起来散热,可以用可爱的小风扇吹吹,加速散热,大概5分钟,面条就凉透了。
掸面是早点摊主的必备动作,这样面条可以更干爽有嚼劲,而且先把面条做得半熟,也能缩短之后给客人煮面的时间,提高出面的效率。准备1瓣蒜加1大勺水调成蒜蓉水;
之前做好的辣萝卜切碎;
小葱切成葱花;
家里如果有卤过肉的卤水,也可以用一点,没有也可以不加。准备一个碗,放生抽1大勺、老抽1小勺、蒜蓉水2小勺、香醋1小勺、白胡椒1小撮。
面条再下沸水煮约10秒,立刻捞出,放到盛调料的碗里。
面条里再加1大勺卤水、2小勺芝麻酱,撒上辣萝卜丁、葱花,快速拌匀,喜欢吃辣的人可以额外加点油辣椒哟。
小贴士
热干面不用过于追求搅拌均匀,要尽快趁热吃,才能吃到面条爽滑的口感,感觉我这辈子从来没把热干面拌匀过,赶紧吃就对了~
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