万圣节专属 |“恶魔南瓜迷你蛋糕”#YannieFoodie#
𝐇𝐚𝐩𝐩𝐲 𝐇𝐚𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐞𝐧 :)
用料
4寸南瓜戚风 | |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 10g |
牛奶 | 12g |
低筋面粉 | 20g |
细砂糖 | 18g |
南瓜泥 | 20g |
奶油 | |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 18g |
橙色抹面 | 红:黄:棕=1:1.5:0.5 |
蓝紫色恶魔 | 蓝:紫:黑=1:1:0.1 |
万圣节专属 |“恶魔南瓜迷你蛋糕”#YannieFoodie#的做法
01 制作“ 4寸南瓜戚风 ”
蒸熟一小块南瓜,取20g压成泥状,也可以借助搅打器。
1个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄,蛋清继续冷藏等下更容易打发。蛋黄中依次加入20g南瓜泥、10g植物油和12g牛奶,每一次材料加入后都要画圈圈搅拌均匀再加入下一种。
筛入20g低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清,18g细砂糖分三次加入。
第一次,打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖;第二次,打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖;
第三次,打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。最后快打发好的时候,转低速整理气泡,更加细腻;
打发好的状态是中性与干性发泡之间,提起的小弯钩,上部分硬挺,下部分弯钩。最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中,切拌均匀。
面糊倒入4寸模具中,7-8分满,放入预热好的烤箱,160度烤30分钟左右;烤完后轻摔一下,震出空气,马上倒扣晾凉。
02 打发+调色“ 奶油 ”
180g淡奶油加入18g细砂糖打发至7-8分发,奶油不会掉落即可。分成三份,比例大约2:2:1,一份用来夹心,一份用来调色抹面+裱花,一份用来调色裱花。
橙色抹面用红色+黄色+棕色调,比例1:1.5:0.5,每次一点一点的加色素,调至自己喜欢的橙色即可。(为什么不用橙色?因为我我忘记买了..又懒得再买)
蓝紫色恶魔用蓝色+紫色+黑色调,比例1:1:0.1,同样也是一点点的加色素,调至喜欢的颜色就可以停止了。
03 组装蛋糕“ 恶魔南瓜迷你蛋糕 ”
戚风彻底晾凉之后脱模,用分层器切成三片。
盘子抹上奶油防止移动,中间放上戚风片,表面均匀抹上奶油。
盖上第二层戚风同样均匀抹上奶油。
盖上最后一层戚风片,把大部分的橙色奶油大致涂抹在表面,接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角,转动抹平表面。
然后,把侧面掉落的奶油抹匀,再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角,转动转盘抹平。接着,表面有突起的奶油,擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口,都要保持刀面感觉,这样蛋糕才不会越抹越乱。
最后把橙色和紫蓝色奶油分别用裱花袋装起来挤花花,画上可爱的恶魔,放入冰箱冷藏1-2小时定型就可以啦。
*小贴士:动物奶油调色之后容易化,可以装入裱花袋放入冰箱冷藏一会再挤,这样纹路会很清晰滴~
小贴士
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BGM - Tom Misch - Risk
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