仿真紫薯奶酪包
用料
外皮: | |
木薯淀粉 | 100g |
鸡蛋液 | 25g |
中筋面粉(普通面粉) | 20g |
淡味黄油 | 20g |
植物油 | 10g |
细砂糖 | 10g |
紫薯粉 | 适量 |
开水 | 42g |
馅料: | |
红薯 | 280g |
淡味黄油 | 10g |
细砂糖 | 10g |
奶酪碎 | 适量 |
仿真紫薯奶酪包的做法
280g红薯洗净去皮,切成小块。
冷水上锅,蒸25分钟至熟透软烂。
拌入10g细砂糖和10g淡味黄油,趁热压成细腻的薯泥。
糖和黄油的分量可以根据宝宝年龄和口味适当增减。在搅拌碗里倒入100g木薯淀粉和20g中筋面粉。
这个面包口感接近麻薯包,Q中带软。木薯淀粉起到Q弹的效果,如果用其他淀粉的话,就做不出来这种口感了。接着分次倒入42g开水,边倒入边用筷子搅拌。
木薯淀粉没有筋度,必须要用开水烫粉才能起到糊化的作用并揉成团,这一点需要特别注意。另外,加水的时候不能一次性加入,需要一边加一边用筷子拌成絮状,之后再用手揉成面团。再倒入20g淡味黄油,10g细砂糖,10g植物油,以及25g鸡蛋液。
黄油也可以替换成植物油,加入黄油奶香味会更加浓郁。如果将黄油换成植物油的话,可以减少10g,即这里只需要加入20g植物油。手揉成光滑不黏手的面团后备用。
把之前的薯泥馅料分成40g一份的小丸子。
压成圆饼状,裹入适量奶酪碎。
用马苏里拉奶酪会有诱人的拉丝效果。没有也可以不加。重新整成丸子。
接着把面皮分成50g一份的小剂子。
压扁,包入馅料,重新团成圆形。
稍微整形,搓成长条状。
在紫薯粉上裹一圈,蘸上紫薯粉。
用筷子在表面轻轻戳出小孔。
放入提前预热到175度的烤箱中层,上下火175度烤约15分钟。
注意不同烤箱的温差不同,如果家里的烤箱烘烤温度过高,需要调低一些,反之调高一些,尽量用温度计校准,烘烤温度会更加准确,烤出来的效果也会更好。开吃!
一次吃不完的话,可以室温保存,2天内吃完。如果想要吃拉丝的效果,可以放回烤箱180度加热5分钟后食用。完成
小贴士
工具:烤箱、蒸锅
熟练耗时:80mins
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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