仿真地瓜面包
这个红薯面包逼真吗?做这种面包觉得特别好玩。
而且我觉得吃面包的人应该会感到很惊喜吧!你们做好先不要告诉他们,直接拿给他吃,告诉他连皮带馅一口咬下去。看看他什么反应哈哈!红薯建议大家用细一点的,如果买到的红薯不是很细也没关系,可以把它蒸熟然后切成和面团大小差不多的条状就可以了。做好以后我自己其实还有一个其他的想法,我想如果内馅里用红薯和芝士拌在一起应该也非常好吃,但是热量会高一些,喜欢的小伙伴自己可以试试哦!
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 140克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
蛋黄 | 20克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 12克 |
黄油 | 12克 |
细砂糖 | 30克 |
小地瓜 | 4个 |
可可酱 | |
可可粉 | 2克 |
细砂糖 | 3克 |
水 | 17克 |
仿真地瓜面包的做法
后油法把面团揉至扩展阶段,如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。
揉好的面团测一下温度,不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
红薯放到蒸锅里蒸20—30分钟,把红薯蒸熟,然后去皮,如果太长的红薯切成段。放到冰箱里冷冻。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
发酵完成排气分割成八等份,然后滚圆,盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
松弛好以后面团擀开。
然后翻面,90度旋转,压薄底边。
红薯放上去。
把红薯包进去,捏紧封口。封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
可以表面盖上保鲜膜室温发酵。也可以放进烤箱里,底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度33—35度。发酵50分钟左右。二次发酵温度不要超过38度。
发酵的时候做可可酱。可可粉、水、糖一起搅拌均匀,放在火上小火煮沸,晾凉备用。
面团发酵至原来的2倍大左右,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火,最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度,一定要预热至少十分钟。
把可可酱抹在面团表面。全部抹均匀。
烤箱预热完成,放进烤箱中层,上下火180度烤15分钟左右,看到上色就盖上锡纸。这个颜色黑,不太好观察。如果可以上下火分开调节,就按我视频里说的温度烤就行。
烘烤结束取出来放在烤架晾凉。还有余温的时候就可以装在保鲜袋里保存了,三天之内吃不完或者室温太高的地区,直接放到冰箱里冷冻保存。室温不高也可以放在室内常温保存。
这个面包很好吃哦!
小贴士
1、揉面温度尽量别超过26度,实在控制不好,不超过28度也可以。
2、第一次发酵温度不高于28度,湿度75%。
3、第二次发酵温度不高于38度,湿度85%
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