酸菜炖粉条儿，地道的家乡味儿

离开家乡多年，常常想起家乡的味道，每到饭店吃饭，拿过菜谱儿找，找，找到了酸菜粉儿，欣喜，可端上来一入口，完全不是那么回事，失望，于是乎请教家里的亲人，博采众亲之长，加之多年的实践，就越做越好吃，经吃货专家鉴定为 :  正宗，就是这个味儿。

用料  

酸菜炖粉条儿，地道的家乡味儿的做法  

1. 先说肉:
   说是酸菜粉儿，没有五花肉那是万万不行的，上好的五花是这道菜的灵魂，要肥瘦相间，必须要带皮。三人份至少500克五花肉。

2. 再说酸菜:
   炒两次，目的去除水分。
   第一次炒酸菜:不放油，干锅炒十分钟，出锅备用。
   再次炒 酸菜: 锅放油，再猛火炒七八分钟，油比平时炒菜的加倍，因酸菜吃油，加生抽，加盐调好咸淡，加姜片，炝汤水要没过酸菜，调料少放，放杂了就不清香了，锅开了后，放入生五花肉。

3. 肉炖上5-10分钟后，放土豆粉，炖25分钟左右。全程30-35分钟就行。开锅后中小火炖。

4. 收汁出锅，必须要留足够的汤汁，直接喝汤特别开胃，泡米饭特别下饭，老幼皆宜，老幼皆爱。

5. 效果: 出锅后汤黄亮，粉透亮亮的，肉香不腻，汤菜吃着香 不油腻，这是大家喜欢的主要原因。

小贴士

1.酸菜要切细，细活儿。
2.酸菜要炒，炒两次，不要怕麻烦，炒除水分。
3.五花肉要上好的，要生肉下锅。
4.要留足够的汤汁儿。