红曲大理石戚风
用料
低粉 | 60克 |
红曲粉 | 1小勺 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
香草精几滴 | |
色拉油 | 20ml |
牛奶 | 50ml |
蛋白 | 2个(大号蛋) |
盐 | 少许 |
白醋 | 几滴 |
红曲大理石戚风的做法
蛋黄加砂糖搅打均匀。加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状
加入提前过筛两次的低粉,快速拌匀,放一旁备用
白加40克糖打至中性发泡。取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。倒回剩余的蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀
取两勺面糊,筛入红曲粉拌匀。将红曲面糊和原味面糊混合,轻拌几下
倒入模具中轻震两下,150度烤50分钟左右,取出后倒扣晾凉
小贴士
1、我用的是两个个头比较大的蛋,两个蛋白份量能在80克左右,如果没有大的蛋,用三个小号蛋白代替,蛋黄依旧是2个量,不变。
2、红曲面糊和原味面糊混合时,不是使劲搅拌,轻轻拌两下就好。
3、烤箱烘烤温度依个人烤箱而定。
4、烤好的戚风蛋糕需要连同模具一起倒扣晾凉过夜后才可脱模。
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