水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

用料  

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩的做法  

1. 1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
   　　2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。
   　　3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。

2. 4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。
   　　5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。
   　　6、然后放入切成片状的午餐肉。

3. 7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。
   　　8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
   　　9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

4. 10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。

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小贴士

1水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
　　2口味可自行调节。内容丰俭随意。
　　3淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。