💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼
鲫鱼,我们最常见的河鲜之一。它的营养价值非常的高,所以我们日常也会经常食用它,红烧、煲汤、清蒸、干锅等烹饪方式非常多样,而且还可以搭配豆腐、白萝卜、香菇等食材,制作出的菜肴营养双倍,美味各异。而今天小编分享的这个家常做法特别下饭,汁浓味鲜,色泽红润,适合各类人群食用,而如果你想喝鲫鱼汤,也可参考,里面有更多鱼皮不破、汤汁奶白的详细讲解。
用料
鲫鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
小米辣 | 5个 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡粉 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法
准备所需食材,将鲫鱼清洗干净并打花刀,再将鱼身和内部抹上少许细盐腌制片刻,然后再将生姜、辣椒、香葱切碎备用;
开始烹饪前,用厨房纸将鱼表面水份抹干,然后再抹上一层薄薄的生粉;保证鱼身干爽,这就是煎鱼鱼皮不破的关键步骤;如果没有生粉则用厨房纸多擦几遍,尽量让鱼身干爽;
真正开始煎鱼了。热锅热油,提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎;
煎至一面金黄,表面变硬后翻面,直至煎至两面金黄,然后装盘出锅备用;一定要煎到表面定型、变硬后再翻面,没有定型就进行翻面,容易使鱼肉散开粘锅。如果不知道什么时候可以翻面,可以用铲子轻轻的碰一下鱼,鱼可以轻松的被挪动,则说明可以翻面了;
紧接着将辣椒、姜丝倒入锅中,用底油煸炒出香味;如果没有底油,也可以再次倒入少许食用油;
然后勺入1勺黄豆酱,煸炒出红油,注意翻拌避免粘锅;
紧接着倒入1碗清水,大火煮沸后再调入2勺生抽、1勺蚝油,搅拌均匀;注意水量无需太多;
继续小心放入鲫鱼,中小火炖煮,注意火力无需太猛,避免鱼身被煮烂;
汤汁明显变少快被收干时,将鱼装盘;
而向锅中汤汁中调入少许鸡粉,搅拌均匀后淋在鱼上;注意:如果口味偏重则可以加入少许食盐等;
最后撒上葱花,就大功告成了!
小贴士
1、很多人都问为什么我煎鱼总是粘锅破皮呢?最主要的原因是由于鱼身表面含有水份,下锅后鱼皮就会立马粘连锅底,翻动时鱼皮就会脱落。所以我们用厨房纸抹干鱼身表面水份的同时再抹上少许淀粉,进一步减少了鱼身水份,并在鱼皮与食用油间形成了一层中间层,这样鱼就更不容易粘锅破皮了,另一方面可以防止溅油,怕溅油的小伙伴们值得一试;
2.煎鱼破皮,还跟我们鱼的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,所以建议大家尽量选择新鲜的活鱼;
3.煎鱼的时候务必用小火,一定要有耐心,这样受热均匀煎得透。如果使用大火,很容易将鱼煎糊,同时也很容易粘锅;
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