麻辣酸香·软烧鲫鱼(川味)
家常菜之软烧鲫鱼
用料
鲜鲫鱼 | 9只 |
酸菜(生姜、苦笋、萝卜、小米辣) | |
小葱 | |
香菜 | |
菜籽油 | |
猪油 | |
料酒 | |
豆瓣 | |
腐乳 | |
藤椒油 | |
盐 | |
蒜瓣 | |
鸡精 |
麻辣酸香·软烧鲫鱼(川味)的做法
新鲜鲫鱼,打理干净,加入少量料酒、盐放置一边腌制去腥,接下来准备佐料。
将酸生姜、酸辣椒、酸笋、酸萝卜切丁,再加入蒜瓣,一起切成碎米子。
小葱、香菜切碎备用(还可以准备藿香)。
锅大火烧热,倒入菜籽油(油量根据个人饮食习惯添加)。
菜籽油烧热,加入适量猪油。
放入酸菜丁,大火翻炒至香味出来,时间可久一些。
随后加入豆瓣(图片中为郫县豆瓣),继续翻炒。
加入三块腐乳。
继续翻炒……,加入鸡精。
加入一大碗热水(开水也可)。
大火烧开汤底,加入准备好的鲫鱼,再次烧开即转为小火,为使鱼肉嫩滑,不宜煮太久时间。(注意:力度要轻,不可大力翻转鱼肉)
最后加入香菜,小葱末,如有藿香,也可一并加入,即可出锅。
淋上少许藤椒油,麻辣酸香的软烧鲫鱼就做好了~
谢谢观看,欢迎一同交流做菜心得。
小贴士
这次制作忘记放糖了,可加少许糖提鲜;
喜欢汤汁浓稠一些的朋友,可适量勾芡哟。
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