油爆河虾【孔老师教做菜】
现在菜场已有河虾卖了,价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜,具有悠久的历史,它为席上珍品,也入寻常百姓家。
油爆虾要做得好看,通常需要油锅里炸,炸好的虾壳红润,外脆里嫩,然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁,碗底不留汤,虾壳上的浓汁味道,先被吮干净了,再剥壳,真是美味极了!遇见河虾时你也试试,用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里,我也祝您在2020年,万事顺利,心想事成!
用料
青壳河虾 500克 | |
黄酒15毫升 | |
生抽15毫升 | |
香醋5毫升 | |
盐2克 | |
白糖20克 | |
葱、姜、蒜适量 |
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法
青壳河虾剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份。
将葱切小段,姜切丝,蒜切末待用。
碗中加入盐2克、白糖20克。
再调入生抽15毫升,香醋5毫升,黄酒15毫升。
将调味汁搅拌均匀,待用。
锅烧热,倒入油烧至7成热,油量要没过河虾。
倒入河虾。
炸约30秒捞起。
虾略微冷却,待油温回升,再次复炸10秒捞出,复炸一下会让虾壳更加香脆。
锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸出香味。
倒入炸好的河虾。
倒入调好的调味汁。
大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上,起锅装盘即可。
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