黄油曲奇【孔老师教做菜】
说起黄油曲奇,可以说是深受喜爱的一款经典饼干,尤其它特有的酥感,只要咬上一口,酥酥的感觉就会在口中瞬间蔓延,随着曲奇在口中慢慢融化,香气四溢,特别适合老人小孩吃。
黄油曲奇原材料只需要低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄这几种,简单易上手,即使是新手也能马上掌握的,望你也能一做一个成功!等熟练掌握了以后,可以添加其它食材,做成抹茶味、巧克力味、紫薯味等等,各种美味等你来探索哦!
用料
低筋面粉130克 | |
黄油120克 | |
蛋黄1个 | |
细砂糖50克 | |
盐1克 |
黄油曲奇【孔老师教做菜】的做法
黄油提前从冰箱取出,然后室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开。(做曲奇时黄油最好还是室温软化,因为隔水软化过度,黄油融化太多也会影响曲奇花纹。)。
先加入1克盐,然后把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去。
打蛋器用最低一档,把细砂糖混进去,搅拌到看不见就可以。
再倒入另一半的白砂糖,用打蛋器混匀。
将1个蛋黄加进去。
继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了。
低筋面粉过筛分两次加进去。(面粉和黄油的比例几乎1:1,这是曲奇酥松的原因之一。)
用刮刀切拌混匀,之前的黄油软化到位了,面粉是很容易被黄油吸收进去的。
用刮刀拌匀到看不见干粉就停止,切勿过度搅拌。如果面粉起筋,曲奇花纹就可能会消失。
准备一个比较厚的裱花袋,套上裱花嘴,装入黄油面糊。(其实挤一朵漂亮的曲奇花并不难,裱花嘴形状可任意选择,一般中号8齿/6齿都可以。)
烤盘上铺上锡纸,挤出曲奇花。
挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热10分钟。预热好后将烤盘放入烤箱。
烤箱温度设为150度,时间约30分钟。(烤箱会有温度差,大家需要根据自家烤箱的情况来调节,以免烤过头。)
烤盘从烤箱中取出,这时黄油曲奇刚刚烤好是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了。(冷却后室温放在密封罐里面,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置,可以保存2周以上。)
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