炎热的夏季,来一碗五彩果蔬凉皮
用料
1 | |
高筋面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
盐 | 5克 |
2 | |
南瓜 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
红心火龙果 | 1/4个 |
蝶豆花 | 几朵 |
3 | |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 小半块 |
茴香 | 少许 |
大葱 | 适量 |
姜 | 两片 |
4. | |
菜籽油 | 适量 |
姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
八角 | 少许 |
辣椒面和辣椒粉 | 适量 |
醋 | 1勺 |
芝麻 | 适量 |
5 | |
姜蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
炎热的夏季,来一碗五彩果蔬凉皮的做法
将1的材料揉成光滑面团,醒半小时
洗面,连洗三四次,把洗好的面水倒一起
面水过滤两遍
静置6小时以上,夏天放冰箱以防止面水变坏
面筋再洗几遍,放水里泡两小时
泡好的面筋蒸15分钟左右
锅烧热倒入菜籽油,烧到油冒青烟关火,待油温下降一些后,倒入4的所有香料小火炸,炸干后捞出扔掉,把辣椒面和辣椒粉(比例1:1)、芝麻倒碗里,放少许凉油或温油把辣椒面拌湿,锅里油烧热后倒入辣椒碗里,用勺子搅拌,再放一小勺醋在辣椒油里,用盖子把碗盖住焖一会。
煮大料水,锅里倒一碗水,把3所以材料倒锅里煮,小火煮两分钟加盐,放凉后滤汁。再煮醋水,醋水比例1:1,放少许白糖,煮开关火。姜和大蒜剁泥,分别加适量盐、鸡精和凉白开
蝶豆花加少量水煮开,放凉过滤,把2的蔬果榨汁过滤去渣
沉淀好的面水从冰箱取出,轻轻倒掉上面的黄水,用勺子将面浆搅拌均匀
面浆分成几份,分别加入适量果蔬汁搅拌均匀,这步配的是以前的图,没用蝶豆花
凉皮锣锣抹油,舀两勺面浆摇匀
水开将锣锣放锅里蒸2-3分钟
取出锣锣放在装有冷水的盆里降温,再用另一个锣锣继续蒸
冷却后刷油揭下凉皮
每个颜色依次做完
晶莹透亮的凉皮做好了
黄瓜、香菜、面筋切好备用
看着诱人吧
拌入各种调料和生抽,太好次了。喜欢吃麻酱的加麻酱
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